Hướng dẫn cách nấu phở gà mới nhất 2024

Vào những ngày se lạnh, cả nhà quây quần thưởng thức bát phở gà nóng hổi thì còn gì tuyệt hơn. Bạn thường nghĩ cách nấu phở gà khó nên thường đi ăn ở quán. Nhưng với công thức nấu phở gà dưới đây của Mekoong, bạn có thể dễ dàng nấu phở gà tại nhà mà vẫn đảm bảo ngon miệng. Hãy cùng Siêu Thị Mekoong tìm hiểu về cách nấu phở gà mới nhất 2024 đơn giản ngay tại nhà từ chuyên mục Mekoong Food với những món ăn mỗi ngày hấp dẫn mà chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn đọc.

Giới thiệu chung về món phở gà

Phở gà là gì? Phở gà đã trở thành món ăn đặc trưng, không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Phở có nguồn gốc từ Hà Nội nhưng ngày nay phở đã trở nên nổi tiếng khắp cả nước và được rất nhiều người yêu thích. Nhờ sự kết hợp hài hòa của các loại gia vị đặc trưng mà phở gà có vị đậm đà và ngọt hơn cách nấu phở bò gà ngon.

Hiện nay có khá nhiều loại phở gà như: phở gà chặt, phở gà xé, phở gà ta,… Tổng thể màu sắc món ăn này khá nổi bật với sợi bánh phở trắng mềm; nước dùng phở gà óng ánh béo ngậy của gà; lá chanh, hành tươi thơm và thịt gà có lớp vỏ vàng ươm, thấm vị.

Giới thiệu chung về món phở gà

Nguyên liệu nấu phở gà ngon

Để nấu món phở gà ngon khẩu phần 1 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu nấu phở gà sau:

• 1.5kg thịt gà
• 1kg bánh phở
• Hoa hồi, gừng, hạt mùi, thảo quả, tiêu đen, quế
• Chanh, ớt, hành tím, hành tây
• Rau sống: rau húng cay, rau ngổ, ngò gai, giá đỗ
• Gia vị nấu phở gà: Muối, bột canh, dầu ăn, nước mắm, đường phèn…

Một số nguyên liệu của món phở gà ngon

Cách chọn mua gà tươi ngon

• Thịt gà tươi ngon có màu vàng, không bị sẫm màu và không có vết bầm tím bất thường trên bề mặt.
• Ngoài ra, thịt gà có màu đỏ  hồng tươi, không xuất hiện vết máu bầm khi ấn tay vào thấy thịt mềm nhưng không bị nhũn và chảy nhớt.
• Bạn cần phải lưu ý về kích thước và cân nặng của gà không khác nhau quá lớn, vì nếu gà nhỏ mà trọng lượng lớn thì có thể  gà bị bơm nước

Hướng dẫn các bước nấu phở gà tại nhà

Vậy, chúng ta nên nấu phở gà ngon như thế nào? Nấu phở gà tại nhà rất đơn giản, bao gồm các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu phở gà

Đầu tiên, rửa sạch xương và cả con gà  với nước muối loãng rồi để ráo. Về phần xương gà, chần qua nước sôi 2 phút rồi rửa sạch lại.

Phi hành củ, hành tím và gừng trên mặt để nước dùng có mùi thơm. Rau thơm ăn kèm, rau mùi, chanh, ớt, lá chanh rửa sạch.

Bước 2: Làm nước phở gà và luộc gà

Cách nấu nước phở gà như sau:

• Cho xương, cả con gà, hành tây, hành tím và gừng vào nồi và nấu trên lửa vừa. Đồng thời, bạn rang thơm hoa hồi, quế chi, thảo quả, hạt mùi, ngưu tất rồi cho vào túi vải đun cùng các nguyên liệu nấu phở gà kể trên.  
• Khoảng 25-30 phút sau, bạn dùng đũa đảo gà một chút, nếu không thấy nước màu đỏ chảy ra là gà đã chín. Vớt gà ra cho vào tô nước đá. Bước này giúp da gà giòn và thịt giữ được màu trắng. Cuối cùng, bạn treo gà lên bụng cho ráo nước. Lúc này bạn cũng vớt túi gia vị phở gà ra để làm nước phở gà không bị nồng.
• Sau khi gà nguội, bạn tiếp tục xé thành miếng vừa ăn, cho xương vào nồi luộc tiếp. Đây là cách lọc gà làm phở đúng chuẩn nhất. Kế đến, bạn nêm nếm gia vị phở gà theo sở thích và nấu trong khoảng 40-60 phút là được. Món này nên dùng đường phèn để nước dùng phở gà có vị ngọt thanh.

Bước 3: Trình bày ra đĩa và thưởng thức

Trụng bánh phở vào tô nước sôi, cho gà vào, thêm hành tím bằm nhuyễn, lá chanh, rau mùi rồi chan nước dùng phở gà vào. Khi ăn có thể thêm chanh, ớt hoặc tương ớt, giấm tỏi và ăn kèm với  rau sống cho hợp khẩu vị.

Trình bày ra đĩa và thưởng thức

2 cách nấu phở gà ngon, đơn giản tại nhà

Dưới đây là 2 cách làm phở gà ngon, đơn giản có thể thực hiện tại nhà:

Cách nấu phở gà Hà Nội

Cách nấu phở gà xé Hà Nội gồm các bước sau:

Bước 1: Làm sạch xương ống

Để loại bỏ mùi hôi, ngâm xương trong nước muối khoảng 30 phút. Sau đó vo sạch hạt, rửa nhiều lần với nước.

Luộc trong nước sôi  3-5 phút để loại bỏ cặn bẩn.  

Bước 2: Làm sạch gà

Chà nhẹ gà với muối và chanh để loại bỏ mùi hôi.

Ruột gà nhặt hết màng rồi rửa sạch. Dùng nghệ già tươi chà nhẹ lên da gà, gà chín sẽ có màu vàng đẹp mắt.  

Bước 3: Chuẩn bị gia vị phở gà cho nước dùng

Rửa sạch và lau khô lá sùng là cách làm phở gà truyền thống cổ xưa của Bắc Âu. Nhiệm vụ của Sá Sùng là tạo vị ngọt, thơm và ngon cho

nước dùng phở gà. Đó là lý do phở cũ vẫn ngon dù không nêm gia vị phở gà, chìa khóa nằm ở đây.

Gừng xào cho gừng chín, cạo bỏ vỏ đen, rửa sạch.

3-4 củ hành khô bóc vỏ, rửa sạch.

Hành tây đem nướng  thơm, bóc vỏ và cháy xém bên ngoài.

Hạt ngò rang, rễ ngò rửa sạch.

Hến rửa sạch, giữ nguyên phần trắng, lá thái nhỏ .

Lá chanh rửa sạch, thái nhỏ.

Cho tất cả vào túi vải để sau này cho nước dùng phở gà vào.

Bước 4: Nấu nước dùng phở gà

Cách làm phở gà quan trọng nhất là đun nước dùng. Đừng bỏ qua bước nào để món gà của bạn ngon đúng vị nhé!

Cho gà và xương vào nồi sâu lòng, thêm nước ngập mặt gà. Đun sôi nước dùng phở gà, mở vung, vớt bọt nổi. Lúc này, bạn lưu ý phải nhẹ tay để bọt không tan và chìm xuống đáy nồi khiến nước bị đục nhé!

Thêm lá sùng, củ cải và gói gia vị nấu phở gà.

Nấu trên lửa nhỏ khoảng 15-20′ đến khi gà chín, dùng xiên chọc vào đùi gà, nếu nước chảy ra có dòng trắng  là gà chín. Vớt gà ra. Tiếp tục nấu trong khoảng 1-2 giờ. Khi đã sẵn sàng, nêm nếm cho vừa ăn. Tách các phần thịt gà đã nấu chín.

Tiếp theo là cách thái thịt gà làm phở. Bạn vớt gà ra, để nguội, chặt miếng vừa ăn. Thịt gà sẽ có một ít nước khi cắt ra.

Nếu chặt chân gà, bạn vớt gà ra bát thấm nước có mùi thơm nồng.

Bước 5: Trình bày bát phở gà và thưởng thức

Bát phở gà nóng. Đặt thịt gà, rau thơm, lá chanh lên trên. Đổ nước dùng vào và thưởng thức ngay.

Cách nấu phở gà miền Nam

Hướng dẫn cách nấu phở gà ngon đãi bạn theo phong cách miền Nam:

Bước 1: Sơ chế thịt gà

Nguyên liệu đã sẵn sàng, đầu tiên bạn hãy sơ chế gà. Nếu bạn mua một con gà sống, trước tiên hãy cắt cổ gà, luộc trong nước sôi, chần qua rồi nhổ sạch lông. Sau đó, để làm nội tạng gà, bạn cắt bỏ dạ dày, để lại phần gan và ruột còn lại, có thể vứt đi.  Nội tạng gà sau khi làm sạch sẽ được xát  muối hột một lần nữa để loại bỏ mùi hôi và  chất bẩn còn sót lại. Cũng giống như các phần thịt khác, thịt gà  dùng muối và gừng xát lên bề mặt gà từ trong ra ngoài. Sau đó để ướp khoảng 5 phút rồi xả lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại

Bạn chuẩn bị lò than rồi cho hành tây, hành tím và gừng vào nướng. Chú ý đảo thường xuyên để nguyên liệu chín đều và không bị cháy. Sau khi nấu, loại bỏ lớp vỏ bên ngoài. Cho các loại nguyên liệu nấu phở gà như: sắn dây, hồi, thảo quả, la hán, quế chi cho vào chảo rang trên lửa nhỏ. Đảo đều tay cho đến khi nguyên liệu nấu phở gà dậy mùi thơm thì tắt bếp. Cho tất cả các nguyên liệu trên vào túi vải, buộc chặt miệng túi. Đậu Lấy phần  đậu còn lại rửa sạch, để ráo nước. Nhặt lá và rửa sạch các loại rau thơm. Rửa sạch lá chanh và chanh, thái nhỏ và để riêng.

Bước 3: Luộc thịt  gà

Chuẩn bị một cái nồi vừa, cho gà vào, đổ ngập nước. Cho gừng, hành tím, hành tím nướng và 1 muỗng cà phê bột năng vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, bạn mở vung, hạ nhỏ lửa  và tiếp tục đun cho đến khi  gà chín. Nướng gà trong khoảng 20 phút. Lưu ý trong quá trình nấu thường xuyên hớt bọt trắng để nước dùng phở gà được đậm đà và trong hơn. Không nên luộc gà quá chín sẽ mất độ dai. Sau 20 phút gà chín đều, vớt gà ra để nguội. Khi thịt đã nguội, bạn gỡ thịt gà ra khỏi xương và xé thành từng miếng vừa ăn. Đây cũng là cách thái thịt gà làm phở mà bạn nên áp dụng.

Bước 4: Nấu nước dùng phở gà Nam Bộ

Cách nấu nước phở gà Nam Bộ như sau: Phần xương gà còn lại chúng ta đem nấu nước dùng phở gà. Tiếp tục với phần nước luộc gà lúc nãy, bạn sẽ cho xương vào lại. Nếu nước ít quá bạn có thể  thêm  vừa đủ là có thể ăn được. Khi đã chuẩn bị xong, bạn bắc bếp lên, vặn lửa lớn cho sôi rồi hạ nhỏ lửa cho đến khi sôi. Thời gian ninh khoảng 40 phút để chân gà ngấm gia vị phở gà ngọt đậm đà. Thời gian ủ cho xương gà đủ, bạn cho túi gia vị phở gà vào nồi gồm: đinh hương, hoa hồi, thảo quả, la hán, quế chi buộc chặt. Luộc thêm khoảng 5 đến 10 phút nữa. Sau đó, nêm muối, đường, gia vị, bột ngọt  cho vừa ăn. Đun thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp.

Bước 5: Làm phở gà Nam Bộ

Chuẩn bị một nồi nước sôi, lấy một lượng bánh phở vừa đủ, cho vào nồi  rồi cho ra tô. Thêm thịt gà xắt nhỏ với rau thơm, lá chanh thái nhỏ, hành lá và đậu. Cuối cùng, rưới nước dùng lên tô fo ga là xong.

Nếu thích ăn fo ga nóng bạn có thể cho thêm tương ớt, sa tế hoặc vài lát ớt tươi để món ăn thêm đậm đà hương vị. Hãy tranh thủ ăn khi bát phở gà còn nóng để hương vị được thơm ngon nhất.

Bí quyết để có món phở gà ngon

Khi nấu phở gà ngon, chúng ta luôn có một số lưu ý để món ăn thêm tròn vị và đẹp mắt. Vì vậy, công thức nấu phở gà này có những bí quyết đơn giản như sau:

•  Khi sơ chế gà cần nhẹ tay, chần gà qua nước lạnh, tránh cho vào nước sôi để tránh da gà bị rách do co rút đột ngột do nhiệt độ cao.
•  Luộc sơ xương gà trước khi nấu giúp loại bỏ tạp chất, mùi tanh của gà và giúp nước dùng phở gà trong hơn.
• Trong quá trình đun sôi, đừng quên thường xuyên hớt bọt.
• Một điều nữa mà bạn phải cẩn thận khi nấu phở gà, đó là nhiệt độ.
• Bằng cách nấu trên lửa nhỏ, nước ngọt từ xương và cơ tiết ra từ từ, giúp nước fo ga đậm đà mà không bị hao hụt quá nhiều.
• Chọn những lá chanh vừa phải, không quá non cũng không quá già để tạo nên hương vị đặc trưng cho món phở.
• Nếu thích ăn trứng non, bạn cũng có thể cho thêm để món fo ga thêm phần hấp dẫn. Ngoài phở tươi Tây Bắc, bạn còn có thể dùng phở khô gói tiện lợi. Ngâm với nước khoảng 40-45 độ trong khoảng 20 phút là bạn sẽ có ngay sợi phở tươi Tây Bắc mềm như ý.

Bạn có thể thêm trứng gà non để món phở gà ngon thêm hấp dẫn

Một số lưu ý trong cách nấu phở gà ngon

Để có cách nấu phở gà chuyên nghiệp như đầu bếp, bạn cần lưu ý những điều sau:

• Để món phowr ngon, bạn cần chọn một con gà  khỏe mạnh và ngon.
• Nên chọn gà ta vì thịt vừa ăn, không mềm quá nhưng cũng không dai.
• Nấu gà vừa chín tới, nếu không sẽ mất đi độ ngọt.
• Không vớt gà ra khỏi nước sôi trong nồi nếu nước quá nóng vì gà sẽ bị thâm.
• Mua nguyên liệu nấu phở gà từ những nguồn đáng tin cậy để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Không nấu phowr gà trên lửa lớn vì thịt sẽ không ngon.

Một số lưu ý khi nấu phở gà ngon

Bài viết trên của Mekoong đã hướng dẫn bạn cách nấu phở gà chuyên nghiệp không mất nhiều thời gian, không quá khó nhưng thành quả hoàn toàn khiến bạn hài lòng. Cuối tuần này, bạn có thể dành thời gian đi chợ mua gà tươi về nấu món phở gà bổ dưỡng cho gia đình. Các thành viên trong gia đình vỡ òa hạnh phúc khi thưởng thức bát phở gà thơm ngon do chính tay bạn làm!