Thịt gà ác là món ăn giàu dinh dưỡng nhờ hàm lượng vitamin cao. Đặc biệt, đối với người bệnh, nó có tác dụng hồi phục cơ thể vô cùng hiệu quả. Trong bài viết sau, hãy cùng Siêu Thị Mekoong tìm hiểu về 13 cách làm gà ác dinh dưỡng, dùng để tẩm bổ cho cả nhà đơn giản từ chuyên mục Mekoong Food với những món ăn mỗi ngày hấp dẫn mà chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn đọc.

Gà ác là gà gì?

Con gà đen gọi là gì? Gà ác hay còn gọi là gà chân chì, gà ô cốt, gà ngũ trảo, gà đen,… là một giống gà ác lông đen có kích thước và trọng lượng tương đối nhỏ (khoảng 1kg), thuộc họ trĩ. Vậy, tại sao gọi là gà ác? Gọi là gà ác bởi vì từ da đến thịt, vảy và nội tạng của chúng đều có màu đen. Chân gà ác màu đen và có 5 ngón chân nên thường được gọi là gà chân đen, gà ngũ trảo. Điểm giúp phân biệt gà ác với gà tre, gà ri trắng hay gà đen là ở phần lông gà đen nhánh của gà ác. 

Hiện nay, giống gà ác lông đen có nhiều loại phổ biến như sau: gà ác loại lớn gà ác thuần chủng, gà ác lai, gà ác lai tre,… Về các câu hỏi bên lề như: gà ác bao nhiêu 1 con? Gà ác giá bao nhiêu 1kg? Gà ác bao nhiêu tiền 1kg? Giá gà ác hôm nay,…? Mekoong trả lời như sau: gà ô cốt đang được bán với mức giá từ 140.000đ – 150.000đ/kg. Bạn có thể tìm mua gà ác giống tại một số trang trại gà hoặc ở các cửa hàng bán gà.

Giá trị dinh dưỡng từ thịt gà ác

So với thịt gà thông thường, thịt con gà ác vừa có vị thơm ngon hấp dẫn lại cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn, bao gồm vitamin (vitamin A, vitamin B1, B2, B6, vitamin E,…), khoáng chất (kali, canxi, natri, magie, mangan, đồng, kẽm, sắt,…), axit amin (lysine, leucine, arginine, isoleucine, threonine, phenylalanine, methionine, histidine). Ngoài ra, thịt gà ác cũng nhiều protein và ít lipid hơn.

Cụ thể, hàm lượng dinh dưỡng có trong 100g thịt gà ác gồm có:

• Protein: 22, 3g (thịt gà ta cung cấp khoảng 18 – 20 g)
• Lipid: 2, 3g (thịt gà chỉ cung cấp khoảng 7,5 – 10, 5g)
• Khoáng chất khác: 210mg phốt pho, 2,4 mg sắt, 17mg canxi,…

Với hàm lượng dinh dưỡng trên, có thể thấy thịt con gà ác là loại thực phẩm vô cùng giàu giá trị dinh dưỡng.

Thịt gà ác có tác dụng gì?

Không chỉ bổ dưỡng, thịt gà ác cũng được coi là vị thuốc quý trong Y Học Cổ Truyền với các tác dụng sau:

• Bổ gan thận, giảm nguy cơ suy thận, bổ phổi
• Tăng cường tuần hoàn máu, bồi bổ sức khỏe, giảm thiếu máu
• Giúp giảm đau, mất ngủ, giảm đau nhức lưng, tê bì chân tay, nóng trong xương
• Đổ mồ hôi tay chân, cầm máu
• Giảm lượng đường huyết trong máu đối với nam giới mắc bệnh tiểu đường
• Nam giới bị liệt dương, hiếm muộn, phụ nữ có nhiều khí hư, kinh nguyệt không đều

Cách chọn gà ác tươi ngon

Bạn muốn chọn được gà ác lông đen tươi ngon nhất để thực hiện món ăn đậm chất dân dã của mình? Dưới đây là một vài mẹo giúp bạn lựa chọn gà ác lông đen tươi ngon nhất:

Xác định chất lượng gà ác

Để lựa chọn được gà ác tươi ngon nhất, bạn cần phải kiểm tra chất lượng của gà. Chất lượng của gà ác đen được quyết định bởi nhiều yếu tố bao gồm: tuổi, trọng lượng, màu sắc, kích thước, hương vị,… Bạn nên chọn gà ác đen có thân hình cân đối, da trơn, màu đen đồng đều, lông trắng tinh và có phần chân chắc khỏe.

Chọn gà ác tươi mới giết

Việc chọn con gà ác tươi mới giết sẽ giúp cho thịt có độ tươi ngon. Ngoài ra, cũng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và đảm bảo được hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Vì vậy, nên lựa con gà ác mới được giết trong vòng 6 giờ đầu. Sau đó bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh với nhiệt độ khoảng 2-4 độ C là thích hợp nhất.

Chú ý đến chất lượng thịt và mùi vị

Bạn nên chọn gà ô cốt có thịt mềm, màu sắc tươi sáng, không hôi và có mùi thơm đặc trưng. Thịt gà ô cốt có vị đậm đà, thơm ngon và ít xương, tuy nhiên nếu quá khô hoặc quá nhão đều không đảm bảo cho chất lượng của món ăn.

Chú ý đến trọng lượng

Không mua gà quá lớn, gà ác đen thông thường có trọng lượng khoảng 1kg trở xuống, nếu trên 1kg có thể nó đã được nuôi không đúng kỹ thuật. Nói cách khác, gà đã được nuôi theo cách vỗ béo, thịt sẽ nhão và không đủ chất dinh dưỡng như gà ác đen thông thường.

13 cách nấu gà ác vừa ngon vừa tẩm bổ cho cả gia đình

Các món ăn với gà ác đều giàu giá trị dinh dưỡng. Nó giúp cơ thể khoẻ khoắn, tăng sức đề kháng, giúp tăng huyết áp, mát gan và bổ thận. Chăm chỉ vào bếp thực hiện 13 cách nấu gà ác sau đây để cung cấp bữa ăn ngon bổ dưỡng cho cả gia đình bạn nhé:

Thịt gà ác tiềm thuốc bắc (Gà ác hầm thuốc bắc)

• Độ khó: Trung bình 
• Thực hiện: Làm trong 2 giờ

Gà ác sở hữu thành phần dinh dưỡng cao nên thường được dùng với mục đích bồi bổ cơ thể và món gà ác tiềm thuốc bắc nhanh chóng trở thành lựa chọn số một.

Thịt gà ác vốn dĩ đã mềm ngon, có vị thanh ngọt tự nhiên, khi được hầm nhỏ lửa cùng với những nguyên liệu thuốc bắc khác như kỷ tử, xuyên khung, táo tàu,… thêm gia vị nêm nếm vừa vặn, cân đối hương vị món ăn một cách hoàn hảo. Món ăn khá dễ ăn nên bạn hãy an tâm thực hiện.

Cháo gà ác

• Độ khó: Dễ 
• Thực hiện: Làm trong 50 phút

Con gà ác cũng được dùng nhiều trong cách nấu cháo dinh dưỡng, có thể kết hợp thêm với nấm rơm, hạt sen, đậu xanh,,… nấu đến khi toàn bộ nguyên liệu chín mềm nhừ là có thể dùng.

Hạt cháo bung đều, mềm mại, ăn kèm với thịt con gà ác thơm ngon, vẫn giữ được vị thanh ngọt trong từng thớ thịt, trong cháo còn có đậu xanh, hạt sen nữa. Thưởng thức bát cháo ngay khi còn nóng hổi để thưởng thức vị ngon đặc biệt này nha!

Gà ác hầm hạt sen

Một món ăn nữa mang nhiều giá trị dinh dưỡng mà bạn có thể thực hiện ngay tại bếp là món gà ác hầm hạt sen thơm ngon, hấp dẫn.

Vẫn là con gà ác được làm sạch, mang đi hầm nhỏ lửa cùng với long nhãn, kỉ tử và hạt sen, đậy kín nắp và chờ đến khi thịt gà chín mềm.

Vị thanh ngọt trong thịt con gà ác tiết ra kết hợp với hương vị đặc trưng trong mỗi loại nguyên liệu giúp phần nước dùng đậm đà, ngọt dịu, có mùi thơm cuốn hút đến khó chối từ.

Gà ác hầm ngải cứu

• Độ khó: Dễ 
• Thực hiện: Làm trong 1 giờ 30 phút

Lá ngải cứu được sử dụng như một loại thực phẩm, nguyên liệu tạo mùi thơm được ưu thích trong gian bếp Việt, bên cạnh đó thành phần dinh dưỡng cũng như khoáng chất trong ngải cứu khá cao, cực kỳ bổ dưỡng cho sức khỏe.

Gà ác mang đi hầm chín mềm kết hợp với ngải cứu đảm bảo sẽ có vị thơm ngon, hoàn toàn khử được mùi hôi, thay vào đó là mùi thơm nhẹ dễ ngửi. Xé miếng thịt gà mềm mềm, chấm với muối tiêu chanh là ngon hết ý.

Gà ác hầm sâm

• Độ khó: Dễ 
• Thực hiện: Làm trong 40 phút

Vẫn là món gà ác đen hầm bình thường nhưng lần này được kết hợp với sâm, 2 nguyên liệu chính góp phần nâng cao giá trị bổ dưỡng cho món canh hầm trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Bên cạnh sâm, bạn cũng có thể cho thêm trứng cút luộc, hạt sen, cà rốt dai giòn sần sật, tất cả hầm nhỏ lửa chung với thịt gà ác. Sau cùng thêm gạo lức nấu chung, đến khi nguyên liệu chín đều là có thể thưởng thức.

Tô canh hầm đậm vị, có mùi thơm cuốn hút cùng hương vị ngọt mát trong thịt gà ác đen mềm ngon. Chấm với muối tiêu chanh khi ăn thì chuẩn vị hơn.

Gà ác hấp bí đỏ

• Độ khó: Dễ 
• Thực hiện: Làm trong 1 giờ

Bạn đã thử qua món gà ác hấp bí đỏ bao giờ chưa? Nếu chưa thì phải thử ngay thôi nào bởi vẻ ngoài độc đáo của trái bí đỏ cùng với phần nhân bên trong là gà ác và gia vị đậm đà, hấp dẫn đến lạ thường.

Thịt gà ác đã được nấu sơ qua với những nguyên liệu đặc biệt như thảo quả, hoa hồi, đinh hương, rượu mai quế lộ,… trong khoảng 20 phút sau thì xé nhỏ thịt gà và cho vào trái bí đỏ, mang đi hấp chín mềm.

Vị ngọt bùi của bí đỏ, ăn kèm với thịt gà ác mềm mại, thơm phức, ăn rất ngon miệng. Rất thích hợp cho người cao tuổi, trẻ nhỏ và tất cả thành viên trong nhà.

Gà ác nướng

Nếu bạn đã quá chán hương vị đặc trưng từ những loại thuốc bắc, vậy hãy đổi khẩu vị ngay với món gà ác nướng đơn giản mà lại ngon ngất ngây này.

Chỉ đơn giản là dùng thịt gà đã được làm sạch sẽ mang đi tẩm ướp đều cùng gia vị sốt ướp được pha từ nước mắm nhĩ, tỏi ớt giã nhỏ, đường và 1 ít bột ngọt. Mang đi nướng chín đều, thịt gà dậy mùi thơm phức.

Thịt gà xé miếng mềm ngon, bề mặt thịt giòn tan, hơi xém da, ăn thử thấy thịt dai ngọt đậm đà, thêm một chút cay nồng từ ớt băm. Cuốn trong rau sống, chấm muối tiêu chanh thôi, chỉ cần ăn 1 lần là nhớ mãi đấy.

Lẩu gà ác

• Độ khó: Dễ 
• Thực hiện: Làm trong 45 phút

Nếu chán cơm hãy thử ngay món lẩu gà ác này về thay thế thôi nhé, vừa ngon miệng lại đảm bảo no căng cả ngày!

Món lẩu đặc biệt này được nấu với gà quạ nên nước dùng cũng đặc biệt có vị ngọt, phần thịt gà quạ cũng trở nên mềm ngon hơn. Nấu lẩu thường có tỏi, hành tím để tạo mùi thơm hấp dẫn. Khi ăn nhúng thêm rất nhiều mướp, rau sống để ăn kèm, có thể dùng với bún tươi hoặc mì gói.

Canh gà ác chanh muối

• Độ khó: Dễ 
• Thực hiện: Làm trong 20 phút

Một món ăn được biến tấu mới lạ với thịt gà ác là món canh gà ác chanh muối, món ăn mang hương vị độc đáo, bắt cơm, mùi thơm cuốn hút và hình thức bắt mắt, cực kỳ đáng thử đấy nhé!

Chanh muối sẽ được đảo đều cùng với hành tím phi thơm, sau đó cho thịt gà ác, củ cải trắng, thêm nước vào nấu mềm. Lúc này bằng cách thêm gia vị nhằm tạo độ đậm đà, thêm chút mặn ngọt, chua cay cho món canh đặc biệt này.

Thịt gà ăn vẫn mềm ngon, ngấm đều gia vị, bạn có thể ăn ngay hoặc dùng với cơm trắng để cảm nhận hương vị món ăn.

Mì gà tần

• Độ khó: Dễ 
• Thực hiện: Làm trong 40 phút

Thử đổi khẩu vị gia đình với món ăn có vẻ giản dị nhưng hương vị lại không thể chối từ với món mì gà tần thơm ngon.

Bằng cách chế biến công phu bạn có thể thấy từng con gà ác nhỏ đã được nhét đầy gia vị thuốc bắc vào trong bụng sẽ được xếp gọn gàng trong những lon bia rỗng. Sau khoảng 20 phút hấp chín, thịt con gà ác đặc biệt mềm mại, thớ thịt ngọt và ngấm đều mùi thơm đặc trưng của thuốc bắc.

Khi ăn cho gà lên mì đã được chần sơ, ăn kèm rau tần ô nếu muốn, vị nước dùng vừa ăn, sợi mì dai mềm, ăn là ghiền ngay thôi.

Gà ác nấu ớt hiểm

Món ăn từ gà ác lông đen kế đến mà Mekoong muốn giới thiệu với bạn đó là món gà ác nấu ớt hiểm, món ăn có thể được dùng làm lẩu rất bắt vị.

Nước dùng đậm vị ngọt từ nước dừa tươi thêm vị ngọt từ trong thịt gà ác lông đen tiết ra, vị mặn ngọt đậm đà được thêm vào các gia vị thông dụng như muối, hạt nêm, bột ngọt,… rất vừa miệng.

Gà ác nướng lá chanh

Để làm món gà ác nướng lá chanh, đầu tiên bạn chặt gà thành các khúc rồi ướp gà cùng với gia vị. Sau đó xiên gà cùng lá chanh lần lượt vào xiên và tiến hành nướng.

Món ăn này sẽ rất tuyệt vời khi dùng kèm với muối tiêu chanh. Vị thơm cay của tiêu và lá chanh kết hợp với hương thơm khó cưỡng của thịt gà mềm dai. Vì vậy, đây là một món ăn rất hấp dẫn và vô cùng ngon miệng.

Gà ác tiềm nước dừa

Vào các ngày nóng bức, gà ác tiềm nước dừa là một lựa chọn rất tuyệt vời, món ăn vừa ngon miệng mà lại vô cùng thanh mát. Cho các nguyên liệu như nấm mèo, cà rốt, củ năng, táo đỏ, hạt sen vào quả dừa. Sau đó cho thịt gà đã ướp nước dừa vào mang đi hấp cách thuỷ khoảng 45 phút là các bạn đã hoàn tất món ăn này rồi.

Gắp một miếng thịt gà cùng một ít nấm mèo nhúng vào nước chấm chua ngọt mà thưởng thức, quá hấp dẫn đúng không nào. Đây là một món ăn dân dã mà lại vô cùng hấp dẫn luôn đấy.

Khi ăn vị cay của ớt sẽ giúp kích thích vị giác hơn rất nhiều, bạn có thể cho thêm rau thơm, bún đã chần sơ vào và ăn với phần thịt gà mềm ngon.

Lời kết: Hy vọng bài chia sẻ của Mekoong sẽ giúp bạn hiểu thêm về gà ác là gì, cũng như tác dụng của gà ác lông đen đối với sức khỏe. Bạn có thể tham khảo các món ăn chế biến từ gà ác lông đen để đảm bảo khẩu vị và dinh dưỡng cho mỗi thành viên trong gia đình!