Tổng hợp 4 cách làm gà kho sả ớt thơm ngon, đậm đà chuẩn vị

Món gà kho sả ớt là một trong những món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Hôm nay, hãy cùng Siêu Thị Mekoong tìm hiểu về 4 cách làm gà kho sả ớt thơm ngon, đậm đà chuẩn vị đơn giản ngay tại nhà từ chuyên mục Mekoong Food với những món ăn mỗi ngày hấp dẫn mà chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn đọc.

Cách chọn thịt gà tươi ngon để làm gà kho sả ớt

Để làm món thịt gà kho xả, bạn có thể chọn phần thịt ở lườn hoặc má đùi.

Nên chọn phần thịt có màu hồng, tươi tắn và có độ đàn hồi tốt khi chạm nhẹ tay.

Thịt gà kho xả ngon sẽ có phần da gà mềm, trông tươi và bóng, có thể lẫn một chút mỡ màu trắng hoặc hơi vàng.

Không mua thịt gà có hiện tượng chảy nước và mùi hôi khác thường.

Cách sơ chế thịt gà sạch và không hôi

Bạn có thể khử mùi thịt gà bằng cách ngâm thịt gà trong nước muối pha loãng rồi để khoảng 10 phút, sau đó vớt ra và rửa kỹ với nước sạch.

Dùng muối và gừng băm nhỏ pha theo tỷ lệ 1:1 để xát khắp bề mặt của thịt gà và rửa lại thật sạch.

Ngoài ra, có thể pha dấm và muối theo tỉ lệ 2 muối, 1 dấm để xoa khắp và xát nhiều lần thịt gà sau đó rửa lại thật kỹ với nước sạch.

4 cách kho gà sả ớt thơm ngon, đậm đà chuẩn vị

Chỉ với 20 phút là bạn đã có ngay một dĩa gà nấu sả ớt thơm ngon cho bữa cơm của gia đình mình, vị gà kho đậm đà thơm mùi sả hoà quyện với vị cay của ớt thì còn gì bằng. Còn đợi gì mà không vào bếp với Mekoong thực hiện ngay 4 cách làm gà nấu sả ớt hấp dẫn này nào.

Gà kho sả ớt miền Bắc

Để làm món gà kho sả ớt miền Bắc, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu và làm theo các bước sau:

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt gà: 500gr
• Nước cốt dừa 
• Sả, tỏi, ớt, gừng, hành tím, rau mùi
• Gia vị thường dùng: bột ngọt, bột canh, hạt nêm, nước mắm, đường, hạt tiêu, bột ngũ vị hương

Cách nấu gà kho sả ớt đậm vị miền Bắc

Cách nấu gà kho sả ớt miền Bắc gồm các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt gà rửa sạch với nước muối cho bớt mùi tanh, rửa lại nhiều lần với nước sạch.
• Chặt thành khúc nhỏ vừa ăn, để cho ráo nước.
• Sả, gừng, ớt, hành tím, tỏi bỏ vỏ, sau đó rửa sạch rồi băm nhuyễn.
• Rau mùi rửa sạch, cắt khúc chừng 2-3 cm.

Bước 2: Ướp thịt gà

• Ướp thịt gà cùng với tỏi, gừng, sả, ớt, một chút bột ngũ vị hương, hạt nêm, bột ngọt, đường, muối, nước mắm, hạt tiêu theo khẩu vị.
• Để gà trong khoảng 20-30 phút cho thịt thấm đều gia vị.

Bước 3: Xào thịt gà

• Đặt chảo lên bếp với dầu ăn rồi đun sôi, cho tỏi, hành, sả, ớt vào phi thơm
• Thêm 1 thìa ngũ vị hương để thơm và tạo màu hấp dẫn cho món ăn.
• Đổ phần thịt gà đã ướp vào đảo đều với lửa nhỏ.
• Xào đến khi thịt gà chín thì thêm 150ml nước cốt dừa xào cùng để tạo vị béo thơm cho thịt gà.
• Đậy nắp, kho cho thịt săn lại, tan lỏa mùi thơm, nước cốt dừa sánh lại.
• Rắc thêm hạt tiêu, rau mùi đảo vài lần thì tắt bếp là xong bước làm gà kho ớt sả.

Bước 4: Thành phẩm

Gà kho sả ớt Miền Bắc với vị cay, thơm ngọt của sả ớt, thịt gà ngọt, ngon, vị béo thơm của nước cốt dừa hoà quyện với nhau tạo thành một món gà kho ớt sả có hương vị đậm đà khó cưỡng.

Gà kho sả ớt miền Trung

Người miền Trung thích ăn cay với món gà kho sả ớt kiểu miền Trung cay nồng và đậm vị sả ớt. Cách làm gà kho sả ớt miền Trung cụ thể như sau:

Nguyên liệu cần chuẩn bị món gà kho sả ớt miền Trung

• 500gr thịt gà đùi và cánh (nên chọn phần thịt có cả da)
• 3 nhánh sả
• 2 quả ớt sừng
• 2 quả ớt chỉ thiên
• Gừng, tỏi, hành tím
• 150ml nước cốt dừa tươi
• Ngò rí (rau mùi)
• Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, bột canh, dầu ăn, hạt tiêu

Các bước làm gà kho sả ớt miền Trung

Cách làm gà kho sả ớt miền trung gồm các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tỏi, hành tím và gừng tươi bóc vỏ sau đó băm nhuyễn.

Ớt thái nhỏ. Sả cắt bỏ gốc, cắt khúc khoảng 3 5 cm sau đó đập dập rồi băm nhỏ và để ráo, cắt làm hai phần bằng nhau.

Bước 2: Ướp thịt gà

Thịt gà mua về khử mùi bằng cách chà xát chanh hoặc sả, rửa lại với nước sạch sau đó chặt khúc nhỏ vừa ăn rồi để ráo. Cách này giúp cho thịt gà của chúng ta có màu sắc hấp dẫn và đẹp mắt hơn khi nấu.

Cách ướp gà kho sả như sau: Cho phần thịt gà đã chặt vào một bát to và ướp với 1 thìa tỏi băm, 1 thìa hành tím băm, ớt tươi băm nhuyễn. Tất cả trộn đều với thịt gà và để yên khoảng 7 10 phút cho thịt mềm ra sau đó mới cho thêm chút gia vị vào.

Tiếp theo, cho 2 thìa canh đường, 2 thìa canh hạt nêm, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa bột canh vào phần gà vừa ướp, trộn đều nhanh tay cho thịt gà hoà quyện với nhau. Sau đó bọc bát thịt gà vào túi bọc nilon và để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 – 35 phút cho ngấm vị.

Trong khi thực hiện cách ướp gà kho sả, bạn cho phần nước cốt dừa đã vắt vào một bát to, thêm 1 – 2 thìa nước lọc vào, 1 thìa cà phê muối tinh và trộn đều. 

Bước 3: Thực hiện

Bắc nồi lên bếp, đun sôi dầu ăn thì cho tỏi, hành, sả băm nhuyễn vào phi thơm vàng thì từ từ cho phần gà đã ướp vào đảo đều, xào cho đến khi thịt gà săn lại, có mùi thơm, có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nên lưu ý để lửa vừa phải để không làm thịt gà kho gừng sả ớt cháy khét.

Bước 4: Bí quyết cho món gà kho ngon

Khi thịt gà kho gừng sả ớt đã xém vàng thì đổ nước cốt dừa vào, đậy nắp đun với lửa nhỏ cho thịt gà chín mềm. Đun đến khi nước dừa sệt sánh, chuyển màu trong thì các bạn tắt bếp, cho thịt gà ra bát hoặc đĩa rồi đổ nước xốt lên trên, rắc thêm ít ngò gai để tạo mùi thơm là hoàn thành cách nấu gà kho sả ớt miền trung.

Cách nấu gà kho sả ớt miền trung có sự kết hợp của vị nước dừa béo ngậy với vị cay thơm của sả ớt, món ăn dùng với cơm trắng trong những ngày mưa lạnh sẽ thơm ngon hơn bao giờ hết.

Gà kho sả ớt miền Nam

Cách làm gà kho sả ớt miền Nam có phần cầu kỳ hơn. Sau đây, Mekoong sẽ hướng dẫn bạn món gà kho sả ớt miền tây này:

Chuẩn bị nguyên liệu gà kho sả ớt miền Nam

• 500gr thịt gà đùi
• Sả, ớt hiểm
• Muối, đường, tiêu
• Dầu ăn, nước mắm

Cách làm gà kho sả ớt miền Nam

Hướng dẫn cách làm gà kho sả ớt miền Tây gồm các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành tím và sả bóc vỏ, rửa sạch và để ráo.

Ớt bỏ cuống, rửa sạch, băm nhỏ và để ráo.

Đùi gà xát với muối để khử mùi, rửa sơ lại với nước sạch và để ráo.

Bạn chặt gà thành từng khúc vừa ăn thôi, nếu chọn được gà ta càng ngon nhưng nếu chọn gà công nghiệp thì bạn hãy chọn phần lườn hay đùi để lúc kho thịt gà sẽ không bị bở.

Cách ướp thịt gà kho với các gia vị gồm: 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1/3 muỗng tiêu xay, 1/2 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu ăn và một ít hành tím, sả, ớt đã băm nhỏ. Trộn đều và để khoảng 15 – 20 phút cho thịt gà ngấm đều gia vị, tránh trường hợp mới ướp xong rồi tiếp tục kho, vì như vậy kho thịt gà sẽ không ngấm.

Bước 2: Thực hiện món gà kho sả ớt

Cho gà đã ướp vào nồi kho, cách ướp thịt gà kho đúng vị là nên dùng nồi kho bằng sành hoặc sứ. Bật bếp, vặn lửa nhỏ vừa và cho chảo chống dính lên bếp, đun cho chảo sôi rồi cho 2 muỗng đường vào, đảo đều tay cho đến khi đường tan hết và biến thành màu nâu.

Tiếp theo, cho thêm 1 chén nước nhỏ nữa, đảo đều tay và đun cho đến khi nước màu sôi và sánh lại rồi nhấc chảo xuống. Kế đến, bạn cho nước màu vào nồi gà kho, trộn đều và cho lên bếp để đun nóng. 

Khi gà chín tới dùng đũa đảo đều, hạ lửa nhỏ liu riu và mở nắp để đun cho đến khi thịt gà kho sả ớt mềm, săn thịt, phần nước kho hơi sền sệt và sánh mịn là được. Cuối cùng, bạn nêm nếm gia vị cho vừa miệng là có thể tắt bếp và thưởng thức món thịt gà kho sả ớt.

Gà kho sả ớt ngũ vị

• Chuẩn bị: 30 phút
• Chế biến: 30 phút
• Độ khó: Dễ
• Khẩu phần: Cho 2 người

Nguyên liệu làm Gà kho sả ớt ngũ vị

•  Thịt gà 900 gr
•  Sả băm 50 gr
•  Ớt tươi 1 trái
•  Hành tím 3 củ
•  Ngũ vị hương 2 muỗng cà phê
•  Ớt bột 1 muỗng cà phê
•  Nước mắm 2 muỗng canh
•  Dầu ăn 1 muỗng canh
•  Rượu trắng 1 ít
•  Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ tiêu/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt)

Cách chế biến Gà kho sả ớt ngũ vị

Dưới đây là hướng dẫn gà kho sả ớt ngũ vị cho các bà nội trợ:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Đối với thịt gà, bạn dùng rượu trắng thoa đều lên thịt trong vòng 3 – 5 phút để khử mùi hôi. Sau đó, rửa sạch thịt gà với nước nhiều lần và để ráo.

Kế đến, bạn chặt gà thành nhiều khúc nhỏ vừa ăn.

Ớt cắt nhỏ, hành tím lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ hoặc cắt lát.

Bước 2: Ướp thịt gà

Bạn cho vào tô gồm: phần thịt gà đã sơ chế, hành tím băm, 1 ít tiêu xay,  25gr sả băm, 2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt.

Kế đến, bạn trộn đều hỗn hợp trên và ướp khoảng 20 phút cho phần thịt được ngấm đều gia vị.

Bước 3: Làm gà kho ngũ vị

Bạn bắc chảo lên bếp, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn rồi đun sôi. Sau đó, bạn cho số sả còn lại cùng ớt thái lát vào phi thơm vàng.

Ở bước tiếp theo, bạn cho thịt gà đã chiên vào chảo dùng đũa xào đều khoảng 10 phút trên lửa lớn cho thịt gà săn lại. Kế đến, cho nước dừa vô xâm xấp mặt thịt, kho trên lửa lớn khoảng 10 phút.

Kế đến, bạn nêm nếm vào chảo 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh đường khuấy đều và tiến hành kho đến khi sệt lại.

Cuối cùng, bạn nếm thêm lại gia vị cho vừa miệng thì tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Cách làm gà kho sả ngon này có màu vàng bắt mắt từ ngũ vị, thơm lừng mùi sả và ngũ vị hương. Thịt gà săn chắc, mềm ngọt, đậm đà vừa ăn với chút cay nồng của ớt, dùng với cơm trắng nóng sẽ siêu ngon đó nha!

Một số lưu ý trong cách kho thịt gà sả ớt

Dưới đây là một số lưu ý giúp cách kho gà ngon nhất không thua ngoài quán:

• Gà sau khi mua về bạn rửa gà thật sạch với nước, sau đó xát muối lên trên bề mặt thịt gà, tiếp đến dùng rượu chà xát thịt, lúc này bạn dùng rượu trắng xoa theo vòng tròn giúp rượu thấm vào thịt và khử mùi hôi, đồng thời giúp thịt thơm ngon hơn.
• Đối với huyết thì bạn mang đi rửa sạch, tiếp đến chần qua với nước sôi khoảng 10 phút, cách nấu gà sả ớt ngon này sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của huyết.
• Để thịt gà kho sả ớt ngon và không bị khô thì trong khi kho, nếu cảm thấy nước cạn nhanh thì bạn nên châm thêm nước.

Lời kết: Chỉ với 4 cách làm thịt gà kho sả ớt đơn giản, cùng các nguyên liệu dễ kiếm là bạn đã có ngay 4 món gà kho sả ớt ngon và bổ dưỡng, từ đó góp phần làm phong phú thực đơn trong gia đình. Mekoong chúc bạn thực hiện thành công món ăn!