Gầu bò là gì? Cách chọn mua và chế biến gầu bò ngon

Trên cơ thể bò, mỗi bộ phận thịt sẽ có độ mềm, độ dai khác nhau, có nhiều nơi phân tán hàm lượng thịt nhiều nhiều nơi lại hạm mỡ nhiều. Từ đó, cũng cho ra nhiều khái niệm khác nhau về các loại thịt bò. Sẽ có nhiều người biết các món ăn làm từ thịt bò nhưng chưa chắc đã biết khu vực nào của phần thịt bò làm ra món ăn đó. Khái niệm thịt gầu bò sẽ khá mới mẻ với nhiều người, vậy nên cùng Mekoong Food tìm hiểu xem gầu bò là gì nhé!

Gầu bò là gì

Khi dùng món phở bò, chắc hẳn bạn đã nghe cụm từ tái, nạm, gân. Vậy bạn có đoán được gầu bò sẽ là nguyên liệu làm nên thành phẩm tên gọi nào trong đó không?

Gầu bò hay còn gọi là gàu bò là phần nằm gần ức, kéo dài từ ngực đến dưới cổ con bò, cũng có cả mỡ và nạc xen lẫn nhưng không đều và không nhiều mỡ như thịt ba chỉ. Gầu bò tiếng anh được gọi là Brisket Point, một số nơi ở nước ta nó lại có tên thịt bàn. Là phần nằm gần ức, kéo dài từ ngực đến dưới cổ con bò, gầu bò sẽ có vị dai nhẹ vì đó phần cơ được tác động nhiều trong quá trình con bò nhai và nuốt thức ăn. Gầu có hai loại là gầu mềm và gầu giòn.

Lợi ích của thịt gầu bò

Thịt gầu bò, cũng như các phần thịt khác của con bò, có nhiều lợi ích dinh dưỡng. Dưới đây là một số lợi ích của việc tiêu thụ thịt gầu bò:

• Nguồn Protein: Thịt gầu bò cung cấp một lượng lớn protein, giúp xây dựng và duy trì cơ bắp, tăng cường sức khỏe cơ, xương và các tế bào trong cơ thể.
• Vitamin và Khoáng Chất: Thịt gầu bò chứa các loại vitamin như vitamin B12, B6, niacin (vitamin B3), và khoáng chất như sắt, kẽm và selen, có vai trò quan trọng trong chức năng miễn dịch, quá trình trao đổi chất và sức kháng của cơ thể.
• Nguồn Năng Lượng: Thịt gầu bò cung cấp năng lượng dồi dào từ chất béo và protein, giúp cung cấp nguồn năng lượng dồi dào cho các hoạt động hàng ngày và tập thể dục.
• Chất Béo Khoáng: Một số chất béo trong thịt gầu bò là chất béo không bão hòa, cung cấp năng lượng và tham gia vào quá trình hấp thụ các vitamin dạng bảo vệ.
• Tăng Sự No: Một số chất béo trong thịt gầu có thể giúp tạo cảm giác no lâu hơn sau khi ăn, giúp kiểm soát cảm giác thèm ăn.
• Cải Thiện Sức Khỏe Não: Choline, một chất dinh dưỡng có trong thịt gầu, được cho là có khả năng cải thiện sức khỏe não, tăng cường trí nhớ và chức năng não bộ.
• Tạo Vị Thơm Cho Món Ăn: Thịt gầu bò thường mang theo hương vị và mùi thơm đặc trưng, giúp tăng thêm hấp dẫn cho món ăn.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng thịt gầu bò cũng chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol, do đó, việc tiêu thụ nên được điều chỉnh và kết hợp cùng một chế độ ăn uống cân đối và lối sống lành mạnh

Cách chọn mua gầu bò ngon

Khi chọn mua thịt gầu bò để đảm bảo chất lượng và ngon miệng, bạn nên tuân theo một số nguyên tắc sau:

• Màu sắc: Thịt gầu bò ngon thường có màu hồng đến đỏ tươi, không nên có màu xám hoặc nâu. Tránh mua thịt có vẻ bong tróc hoặc kháng khuẩn.
• Độ ẩm: Nên chọn thịt gầu có một lượng mỡ vừa phải, không quá nhiều mỡ quá mỏng. Thịt không nên quá khô hoặc quá ướt.
• Mầm mốc và mùi: Thịt gầu bò ngon không nên có vẻ bề mặt bị mốc, nấm hoặc các dấu hiệu khác về hỏng hóc. Mùi của thịt cũng rất quan trọng – nên mua thịt có mùi tươi ngon, không có mùi kháng khuẩn hay nặng mùi.
• Độ mềm: Kiểm tra độ mềm của thịt bằng cách nhẹ nhàng nhấn vào bề mặt. Thịt gầu bò ngon thường phải mềm mịn, dễ uốn cong khi bạn áp lực.
• Nạc và mỡ: Thịt gầu bò ngon nên có lớp nạc và mỡ xen kẽ. Nạc có thể thấy rõ và có màu sáng, không nên quá sến hoặc bốc mùi. Mỡ cũng nên có màu trắng sáng và không bị ố vàng quá nhiều.
• Nguồn gốc: Chọn mua thịt gầu bò từ các nguồn tin cậy, tiệm thịt uy tín hoặc cửa hàng thực phẩm đáng tin cậy để đảm bảo chất lượng.
• Bảo quản: Nếu không sử dụng ngay, hãy đảm bảo đặt thịt gầu trong ngăn đá tủ lạnh để giữ tươi và tránh việc hỏng hóc.

Các món ăn có thể kết hợp với gầu bò

Vì gầu bò là nguyên liệu bổ dưỡng, nên có khá nhiều các món ăn chế biến từ chúng cũng xuất hiện đa dạng. Tùy vào sở thích, sự sáng tạo trong việc kết hợp các nguyên liệu sẽ cho ra món ăn khác nhau mang bản sắc riêng của người nấu. Dưới đây là một số món nấu từ gầu bò bạn có thể tham khảo

1. Gầu bò nhúng lá giang

Gầu bò nhúng lá giang là một món ăn ngon và truyền thống trong ẩm thực Việt Nam. Đây là một món nhúng nổi tiếng, thường được thưởng thức cùng với gia đình và bạn bè trong các dịp họp mặt hoặc tiệc tùng. Buổi tối hay vào những ngày trời mưa, lạnh lạnh thì làm nồi lá giang để nhúng gàu bò làm tăng độ hấp dẫn cho món ăn thêm nhiều lần.

2. Gầu bò xào củ hành

Một nguyên liệu đơn giản mà có thể tìm kiếm nhanh chóng đó là củ hành. Theo đó củ hành tây giàu vitamin, khoáng chất và có lượng calo thấp. Bằng việc tiêu thụ hành tây, bạn có thể bổ sung cho cơ thể một lượng đáng kể khoáng chất, chất xơ và vitamin. Đặc biệt, loại thực phẩm này còn chứa nhiều vitamin C, đồng thời cũng rất giàu vitamin B, gồm có folate và pyridoxine. Khi kết hợp hành tây và gầu bò sẽ làm tăng độ dinh dưỡng món ăn.

3. Gầu bò luộc bia

Bia không chỉ là loại thức uống trong các buổi tiệc mà còn có thể kết hợp trong việc nấu ăn. Gầu bò luộc bia sẽ tạo ra mùi thơm ngon hơn khi luộc bình thường, hơn nữa bia sẽ giúp phần thịt gầu bò mềm và giảm độ tanh của thịt. 

Bia có công dụng: Cải thiện tiêu hóa, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, cải thiện tinh thần, tốt khỏe cho xương. Với các công dụng của bia khi kết hợp với gầu bò cho ra món ăn đơn giản lại vô cùng ngon. Tuy nhiên, nên độ lượng bia vừa phải phù hợp với lượng thịt bạn đang có, chỉ cần tạo mùi thơm nên bạn không cần dùng nhiều. Tránh tình trạng bị say khi không biết dùng bia.

4. Phở gầu bò

Nếu bạn là tín đồ ăn phở thì gầu bó có thể quá quen thuộc đối với bạn. Phở gầu bò chính là nạm bò mà bạn hay thường gọi. Nhiều người chọn thịt nạm gầu bò khi ăn phở vì thịt vừa có độ mềm và dai hợp lí, có chút phần mỡ. Đối với người không thích thịt nạt bò như tái, thì nạm gì bò sẽ là lựa chọn tin dùng.

5. Gầu bò xào dưa

Dưa chua được muối sẵn hoặc mua về dùng, nên rửa lại với nước rồi vắt khô để loại bớt vị chua rồi cho vào xào chung. Vị chua chua của dưa muối cùng vị bò mềm mềm, dai dai, thích hợp cho mọi thành viên.

Kết luận

Thịt gầu bò là một nguyên liệu đầy chất dinh dưỡng và được ưu tiên dùng trong các món ăn. Để thay đổi thực đơn món ăn hằng ngày thêm phong phú, bạn có thể tham khảo một vài món từ Siêu thị Mekoong đã chia sẻ. Vì một bữa ăn gia đình đầy dinh dưỡng, để sức khỏe sau cho gia đình sau một ngày hoạt động đầy công suất hãy chọn nguyên liệu gầu bò để tái taọ năng lượng nhé. Chúc bạn áp dụng và nấu thành công.