5 cách nấu phở bò theo công thức gia truyền

Phở là thức ăn ngon miệng tuy nhiên lại không quá cầu kỳ trong cách chế biến. Ngày hôm nay, Mekoong xin sẻ chia cách nấu phở bò đơn giản không thua kém gì ở quán ăn, hãy cùng vào bếp thực hiện ngay với Mekoong nhé! Hãy cùng Siêu Thị Mekoong tìm hiểu về 5 cách nấu phở bò theo công thức gia truyền ngay tại nhà đơn giản từ chuyên mục Mekoong Food với những món ăn mỗi ngày hấp dẫn mà chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn đọc.

Cách chọn nguyên liệu nấu phở bò

Nguyên vật liệu làm phở bò cho 6 người

• Xương ống bò 2 kg
• Thịt thăn bò 1 kg
• Thịt nạm bò 1 kg
• Hành tây 3 củ
• Hành lá 5 cây
• Gừng 1 củ
• Hành tím 6 củ
• Bánh phở 1 ít
• Rau thưởng thức phở 1 ít
• đường phèn 200 gr
• Gia vị nấu phở 1 gói
• Gia vị phổ biến 1 ít ( hạt nêm/ muối/ mỳ chính )

Hướng dẫn chọn mua xương bò

Để làm phở bò ngon bạn cần lựa mua xương bò có sắc màu tươi và phần xương có độ lớn vừa phải, kích cỡ xương to khoảng 2- 3 đốt ngón tay.

Không nên lựa mua xương lợn có sắc màu tái, không được tươi. Xương ống ngon có màu tươi, không tái, không mùi lạ và không bị đông giá, to khoảng 2 – 3 đốt ngón.

Chọn thịt bò nấu phở thế nào ?

Để chọn thịt bò nấu phở bò, chúng ta cần phân loại phở trước khi nấu.

• Đối với phở bò chín :

 Chọn thịt bắp bò, gầu bò. Nếu dùng bắp bò cho món phở từ bò thì cần lựa phần bắp lõi hoa hoặc bắp rùa thì thịt sẽ mềm và ngon hơn. Không cần lựa phần thịt cực kỳ nhiều gân hoặc nạc quá. Gầu bò đừng bỏ hết mỡ và loại bỏ phần quá lớn mỡ. Đừng thái thịt mà nên luộc nguyên miếng vì sẽ để nguyên được các dưỡng chất và vị ngọt của thịt. Với bắp bò nên luộc lâu một ít.

• Đối với phở bò tái : 

Dùng phần thịt thăn ( thăn nội tenderloin, thăn ngoại striploin, thăn lưng rib eye ). Điển hình phần thịt thăn là rất mềm và thiếu hẳn mỡ, bạn chỉ nên chần sơ qua chứ đừng làm chín thịt vì sẽ bị khô. Nên thía mỏng thịt thăn, ướp gừng vớ chút mắm muối và mỳ chính cho đậm đà ( nhiều khả năng thêm chút dầu thưởng thức để giữ nước ) , đợi nước dùng sôi nhúng sơ qua thịt bò.

Cần lựa mua bò ở những cơ sở có uy tín, bảo đảm vệ sinh thực phẩm.

Hướng dẫn sơ chế thịt, xương bò ngon, không hôi

Đê thịt thêm phần tươi ngon cho nước phở bò không bị hôi bạn cần biết cách sơ chế. Dưới đây là những cách sơ chế dành cho bạn.

Đối với thịt bò

Sơ chế và chần thịt khi nấu phở bò để không có mùi hôi.

Xương ống và thịt bò mua về bạn làm sạch với nước, về sau để ráo.

Cắt thịt nạm bò ra thành những lát mỏng vừa thưởng thức dài khoảng 3 đốt ngón tay.

Bạn cho xương ống ra thau rồi đổ nước sôi ngập phần xương ống và chần xương khoảng 3 đến 5 phút để tẩy trừ tạp chất và mùi.

Kế tiếp, bạn vớt xương ra và mang rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Đối với xương bò

Bạn cho xương bò vào 1 thau nước, về sau cho 1 nắm gừng dập nhỏ cùng muối, nước cốt 1 quả chanh vào thau và đảo đều đến lúc muối hòa tan hết. Nếu bạn rảnh thì cách tốt nhất là nên ngâm xương trong thời gian là từ 4 – 6 tiếng rồi tiếp đó gột rửa sạch xương, để ráo nước.

Cách nấu phở bò ngon – Bí quyết cho bữa ăn hoàn hảo

Phở bò là món ăn sáng yêu thích của nhiều người Việt Nam. Tuy nhiên, để nấu được một tô phở bò ngon đúng điệu không phải là điều dễ dàng. Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn nấu phở bò ngon:

1. Nước dùng:

• Nước dùng là linh hồn của món phở bò. Để có được nước dùng ngon, bạn cần sử dụng xương bò tươi ngon, hầm trong nhiều giờ để lấy được vị ngọt thanh.
• Nên hầm xương bò với gừng, hành tây, quế, hồi, thảo quả và các loại gia vị khác để tạo hương thơm đặc trưng cho nước dùng.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, không nên nêm quá mặn hoặc quá ngọt.

2. Thịt bò:

• Nên chọn thịt bò tươi ngon, có màu đỏ tươi, mỡ trắng.
• Thái thịt bò mỏng vừa ăn.
• Xào sơ thịt bò với gừng và hành tây để khử mùi tanh và tạo hương thơm.

3. Bánh phở:

• Nên chọn bánh phở tươi, mềm dai.
• Trụng bánh phở qua nước sôi trước khi cho vào tô.

4. Rau thơm:

• Rau thơm giúp tăng thêm hương vị cho món phở.
• Nên chọn các loại rau thơm như húng quế, ngò gai, ngò gai, giá đỗ…

5. Cách trình bày:

• Cho bánh phở vào tô, xếp thịt bò lên trên, chan nước dùng và thêm rau thơm.
• Có thể thêm chanh, ớt và tương đen để tăng thêm hương vị.

Và sau đây là các cách nấu phở bỏ khác nhau

Cách nấu phở bò miền Bắc

Cách nấu phở bò ngon Hà Nội chuẩn vị thực hiện dễ dàng qua những bước sau đây:

Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu

Tiếp đó vớt ra, làm sạch lại với nước và để ráo nhé.

Cho lại nguyên vật liệu vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt. Vặn to lửa đến lúc nước sôi thì hạ nhỏ lửa, ninh cho nước dùng có độ ngọt. Vớt bọt nếu có.

Cho các loại gia vị đã phòng bị vào nồi : hành tây, hành khô, gừng, mía, rễ mù …

Cho gia vị món phở bò cho vừa thưởng thức, mình chỉ dùng bột nêm đừng sử dụng nước mắm. Vì dễ khiến bát phở bị chua và làm suy giảm mùi thơm của các nguyên vật liệu khác.

Vặn nhỏ lửa ninh trong khoảng 1. 5-2h để nước dùng có độ ngọt.

Để mắt vớt thịt bắp bò ra trước nhé, vì ninh lâu quá thì phần thịt bắp bò sẽ mất chất dinh dưỡng. Phần đuôi, sườn bò thì không dừng lại để trong nồi đun để nước dùng được thơm và ngọt.

Bước 2 : Sơ chế các nguyên vật liệu khác

Các loại nguyên vật liệu như hành tây, hành khô, gừng, mía giữ nguyên vỏ đem nướng chín, sự việc này sẽ giúp các nguyên vật liệu được thơm hơn và nồi phở bò của chúng mình sẽ thơm hơn ý.

Kể từ khi nướng xong đem cạo sạch vỏ gừng, mía giữ nguyên vỏ. Hành tây bổ tư. Gừng đập dập ( hoặc bào lát ). Rễ mùi rửa thật sạch.

Để hoa hồi , quế, thảo quả được thơm lúc chế biến, chúng mình đem rang ở lửa vừa đến lúc nguyên vật liệu trên dậy mùi hương thì cho tổng cộng vào 1 cái túi vải sạch và cột chặt lại nhé.

Chú ý, lúc rang các nguyên vật liệu này, những người đừng để lửa quá to sẽ làm nguyên vật liệu bị cháy.

Bước 3 : Cách nấu nước dùng phở bò

Cho sườn, đuôi bò ( hoặc xương ống bò ) , bắp bò vào nồi. đổ nước mát ngập thịt, bật to lửa đun sôi.

Đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa đun thêm 1-2 phút tiếp đó đổ bỏ nước luộc này đi. Lấy tất cả nguyên vật liệu gột sạch cho hết bọt và vụn đen.

Cho lại nguyên vật liệu vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt. Vặn to lửa đến lúc nước sôi thì hạ nhỏ lửa, ninh cho nước dùng có độ ngọt. Vớt bọt nếu có.

Cho các loại gia vị đã phòng bị vào nồi : hành tây, hành khô, gừng, mía, rễ mù …

Thêm gia vị món phở bò cho vừa thưởng thức, mình chỉ dùng bột nêm đừng sử dụng nước mắm. Vì dễ khiến bát phở bị chua và làm suy giảm mùi thơm của các nguyên vật liệu khác.

Vặn nhỏ lửa ninh trong 1. 5-2h để nấu phở bò có nước dùng có độ ngọt.

Lưu ý một tuyệt chiêu là vớt thịt bắp bò ra trước nhé, vì ninh lâu quá thì phần thịt bắp bò sẽ mất tất cả chất và trở thành khô xác.

Phần đuôi, sườn bò thì không dừng lại để trong nồi đun để nước dùng được thơm và ngọt.

Bước 4 : Vớt thịt bò ra và cắt miếng vừa ăn

Thịt bắp bò kể từ lúc vớt ra, những người ngâm vào bát nước nguội chừng 10 phút, tiếp theo thái miếng mỏng vừa thưởng thức.

Kể từ khi phần xương và sườn bò đã mềm nhừ thì nêm lại gia vị hạt nêm ( hoặc bột canh cho vừa miệng ).

Nấu nước phở bò đạt tiêu chuẩn sẽ có màu vàng nhẹ, hơi sóng sánh mỡ, có vị ngọt tự nhiên từ nước dùng xương và mía, chẳng bao giờ bị gắt , mùi vị rất đậm đà.

Bước 5: Sau cùng, chuẩn bị bánh phở và các nguyên vật liệu ăn kết hợp.

Hành củ chẻ dọc phần đầu, thái khúc phần thân. Mùi tây thái nhỏ.

Bánh phở trước thời điểm thưởng thức nên trần một lần qua nước sôi, trút vào bát, trút thịt bắp bò cắt mỏng lên.

Nếu vui thích bò tái, chúng ta trang bị chút thịt bò thăn thái thật mỏng. Ướp với bột nêm và gừng chừng nửa tiếng.

Tiếp theo trần thịt bò vào nồi nước dùng, trần chín tái nhé để thịt được mềm và ngọt.

Pha thêm hành, ngò lên trên và đổ nước dùng vào bát. Có thể chấm thêm nước sốt cho hương vị đậm đà hơn.

Như vậy, cách nấu phở bò Hà Nội tại nhà thật quá đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện được.

Xem thêm: Tổng hợp 50+ món ngon từ thịt bò hấp dẫn, thơm ngon, dễ làm tại nhà

Cách nấu phở bò miền Nam

Nguyên vật liệu chuẩn bị để nấu phở ngon đơn giản tại nhà. Cách làm phở không quá khó khăn mà rất dễ thực hiện.

• 1,5kg bánh phở tươi
• 1kg xương ống bò và gầu bò
• Thịt bò viên
• 300gr thịt thăn bò
• 1 củ gừng, 1 củ hành tây
• Một chút bột nấu phở
• Gia vị : hạt nêm, đường, mỳ chính, tương ớt, tương đen, chanh, ớt, hạt hồ tiêu, hành lá.
• Rau sống ăn kết hợp : rau sống , mùi tàu, xà len lỏi, giá, húng quế
• Gói gia vị nấu phở.

Cách chế biến phở vô cùng đơn giản, chỉ cần thực hiện những bước sau:

Bước 1 : Sơ chế các nguyên vật liệu đã có

Xương ống bò lúc đầu cần rửa sạch bằng nước, ngâm nội địa sôi khoảng 4 – 5 phút cho ra hết bụi, tiếp theo gột rửa sạch lại bằng nước mát. Lúc xương ráo nước, dùng dao chặt thành từng khúc để ninh làm nước dùng.

Kế tiếp đến thịt bò, gột sạch bằng nước nóng, về sau dùng chỉ cuộn chặt để thịt rắn chắc hơn. Gừng làm sạch nướng lên. Còn lại các giống rau ăn cùng cùng phở bạn cũng làm sạch qua nước muối, để cho ráo nước.

Bước 2 : Nấu nước dùng phở

Xương bò đặt vào nồi cùng thịt bò đã bó ninh khoảng 2 tiếng đồng hồ, để nước thơm hơn bạn pha thêm gừng nướng vào cùng. Dẫu vậy với thịt bò thì sau một tiếng là bạn có khả năng vớt ra, về sau ngâm vào nước mát để thịt bò rắn chắc và có độ ngon giòn.

Với nồi nước ninh xương cho nêm gia vị như : hạt nêm, bột canh, nước mắm đảo đều. Kế tiếp trong cách nấu phở bò miền nam bạn cần cho gói gia vị phở vào cho thơm.

Bước 3 : Ngâm bánh phở

Sợi phở trắng thì đun một nồi nước sôi cho bánh phở vào để chần. Thời kỳ chần phở khoảng vài phút, lúc trang bị thưởng thức thì bạn cho bánh phở vào từng tô.

Bước 4 : Trang trí và thưởng thức

Cho phở vào tô , thịt bò thái miếng mỏng xếp đều vào bát phở tiếp đó thêm rau thơm đã phòng bị, thịt bò viên. Kế tiếp cho nước ninh xương vào tô phở, để nước phủ ngập phở, bỏ thêm một chút hành là bạn đã có tô phở bò ngon tuyệt đậm nét miền Nam.

Cách nấu phở bò không cần xương

Đây là cách nấu phở bò đơn giản, tất cả chúng ta không cần đến xương hầm. Thay do đó, vật liệu chính để dùng tạo nước phở được biến tấu trở nên đơn gainr hơn là là viên gia vị cô đặc được các tên tuổi hàng đầu sinh. Nhất định không thể thiếu các loại viên gia vị của phadafood, ông chà và,.. được chế biến sẵn đáp ứng như cầu của người dùng. Những nguyên liệu này hoàn toàn rất ngon, tuy được pha sẵn nhưng vẫn giữ hương vị phở truyền thống.

Không những vậy, bạn cũng cần trang bị những nguyên liệu nấu phở bò. Cách nấu phở bò đơn giản tại nhà như sau:

Nguyên liệu làm phở bò:

• Thịt bò, gân bò 
• Bánh phở tươi 
• Hành, mùi tây, giá.
• Gừng, hành củ.
• Cà chua tươi.
• Thịt bò viên.
• Hành tây.

Việc thứ nhất bạn cần thực hiện thực sự là sơ chế các loại nguyên vật liệu dùng cho phở :

Thịt bò làm sạch, trần qua với nước sôi. Tiếp đó thái miếng mỏng để thưởng thức phở.

Các giống rau, giá gột sạch, để riêng cho ráo nước.

Cà chua làm sạch, bổ múi cau.

Bò viên gột sạch, bổ làm đôi.

Hành lá gột sạch, không chọn lá úa vàng tiếp đó xắt nhỏ.

Bánh phở bạn trụng qua nước sôi, vớt ngay ra để vào rổ nhỏ cho ráo nước.

Chuẩn bị nước phở

Lúc chuẩn bị nước phở bò, bạn đổ nước vào nồi đúng với liều dùng trên viên gia vị. Về sau đun sôi, thả viên gia vị vào nồi đun cho đến khi tan triệt để. Nhiều khả năng pha thêm nhiều lát gừng tươi để phở có mùi hương hơn.

Trong quá trình đun nước dùng, bạn cho cà chua bổ múi cau vào. Cà chua sẽ giúp tạo màu, khiến nước dùng khó rời mắt và làm tăng sự hấp dẫn cho người thưởng thức hơn.

Cách làm phở bò bằng gói gia vị

Công thức của cách làm phở bò bằng gói gia vị vô cùng đơn giản:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Để khử mùi của thịt bò, bạn ngâm thịt bò với nước muối khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo. Kể từ khi thịt đã ráo nước thì cắt theo thớ thành từng miếng mỏng vừa thưởng thức.

Nạm bò kể từ khi mua về bạn gột rửa sạch với nước muối làm loãng, rồi trụng khoảng 5 phút với nước sôi, sau đó bạn rửa lại nước nguyên chất, để ráo.

Một số nguyên liệu như: gừng, hành tây bạn gọt bỏ vỏ, xào, nướng hoặc rang khoảng 1 phút trên bếp cho thơm.

Giá bạn rửa sạch, để ráo. Hành lá cắt khúc dài khoảng tầm 2 lóng tay, để riêng phần gốc hành và đầu hành.

Bước 2: Rang thơm gia vị phở

Cách làm phở bò tại nhà vô cùng đơn giản.Bạn mở gói gia vị phở bỏ vào chảo rang trên lửa vừa khoảng 2 phút cho thơm rồi tắt bếp, để nguội.

Lúc gia vị bớt nóng bạn chèn vào túi lọc hiện có trong gói gia vị hoặc nhiều khả năng dùng vải xô , vải lưới cuộn chặt lại.

Bước 3: Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp mở lửa lớn , đun sôi 5 lít nước rồi cho nạm bò, túi gia vị đã rang, gừng nướng, hành tây nướng, 1 muỗng canh muối vào đun sôi rồi hạ nhỏ lửa hầm 2 tiếng.

Kể từ khi hầm được 2 tiếng , bạn vớt nạm bò, gừng, hành tây, gói gia vị ra, tiếp đó thêm 100gr đường phèn, 5 muỗng canh hạt nêm, tẩm gia vị lại cho vừa thưởng thức rồi là làm xong món phở bò rồi !

Bước 4: Hoàn thành

Bạn xắt nhỏ nạm bò miếng vừa thưởng thức, trụng phở tươi chèn vào tô, thêm thịt bò, nạm bò, 1 ít giá, đầu hành, cho thêm nước dùng và thêm hành lá. Vậy là bạn đã nâu thành công một tô phở thơm ngon hấp dẫn tại nhà mà cách thực hiện vô cùng đơn giản.

Cách nấu phở bò gia truyền Nam Định

Cách nấu phở bò gia truyền Nam Định vô cùng đơn giản với các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thứ nhất, bắp bò, nạm bò mua về bạn cho ra thau rửa cùng 2 muỗng cafe muối, 2 muỗng canh rượu trắng, 2 muỗng canh giấm và 1 ít nước cở 3 – 5 phút, dùng tay cọ xát tất cả ngoài mặt thịt rồi rửa lại vài lần với nước cho sạch.

Kế đến , bạn không ngừng ngâm bắp bò, nạm bò với nước tinh khiết khoảng 2 – 3 tiếng, rồi rửa lại lần nữa, để ráo.

Với thịt bò bạn đem rửa không qua khâu trung gian dưới vòi nước cho sạch, để ráo hoặc dùng khăn khô sạch lau sơ qua bên ngoài, dùng dao cắt thành miếng mỏng vừa thưởng thức.

Sau cùng, hành lá bạn bỏ rễ, làm sạch, để ráo, rồi phân thành 2 phần, phần đầu thì cắt khúc, ngọn đem cắt nhuyễn.

Bước 2: Nướng các nguyên liệu

Bạn đặt vỉ nướng lên bếp cùng toàn thể phần hành tím, 1 củ hành tây cắt đôi theo chiều dọc và 1 củ gừng, cử hành nướng với lửa nhỏ khoảng 5 – 7 phút.

Thấy các nguyên vật liệu đã toát lên mùi thơm thì bạn tắt bếp, để nguội 5 phút, cùng với đó bóc lớp vỏ phía ngoài đã cháy xém đi.

Sau cùng, bạn cho tất cả phần nguyên vật liệu vừa nướng vào túi vải có dây rút.

Bước 3: Rang các nguyên liệu

Bạn bắc chảo lên bếp cùng toàn thể phần quế, thảo quả, hoa hồi, cam thảo và trần bì vào, tổ chức rang với lửa nhỏ khoảng 3 phút.

Kế đến, bạn cho nốt 1 muỗng canh hạt mùi, 1. 5 muỗng canh tiểu hồi và 8 nhánh đinh hương vào, dùng đũa khuấy đều dày đặc trong 3 phút.

Thấy các nguyên vật liệu đã tỏa mùi thơm thì bạn tắt bếp, cho toàn thể vào túi lọc chuyên dùng hoặc túi vải có dây rút đều được.

Bước 4: Nấu nước dùng

Sơ chế nguyên vật liệu xong, bạn bắc nồi khác lên bếp cùng 10 lít nước đun với lửa lớn. Nước sôi bạn cho 3kg xương ống đã ngâm sơ qua với nước ấm vào, tụt xuống lửa vừa, tổ chức nấu khoảng 10 – 15 phút.

Lúc bọt trỗi dậy bề ngoài thì bạn dùng vá hớt bỏ, rồi cho túi lọc của hành tím, hành tây và gừng vào, hạ xuống lửa nhỏ , nấu cở 8 – một buổi.

Tiếp theo, bạn nêm 80gr đường phèn, 4 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm và 3 muỗng canh nước mắm vào, dùng vá đánh đều, rồi vớt túi lọc.

Song song đó, thấy phần nước dùng đã bay hơi đi bớt, thì bạn thêm thắt 1 ít nước sôi để đủ 10 lít như đầu tiên, rồi cho túi nguyên vật liệu dược phẩm bắc vừa rang, tất cả phần nạm và bắp bò vào, nấu thêm 30 – 40 phút.

Lúc nạm và bắp bò đã chín, bạn vớt ra tô nước đá đông giá ngâm khoảng 7 – 10 phút, dùng dao cắt miếng mỏng vừa thưởng thức.

Sau cùng, bạn vớt túi lọc ra dược phẩm bắc ra, tẩm gia vị vừa thưởng thức nữa là xong món phở bò Nam Định rồi đấy.

Bước 5: Trụng phở và hoàn thành trình bày món ăn

Bạn bắc nồi vừa lên bếp cùng 500ml nước đun với lửa lớn. Nước sôi bạn cho 1 ít bánh phở vào trụng khoảng 3 phút. Thấy bánh phở chín nhừ thì bạn tắt bếp, cho ra tô.

Cũng với cái tô đó, bạn tuần tự cho 1 ít nạm bò, bắp bò, thịt bò đã cắt, hành lá và phần nước dùng vừa nấu vào nữa là thực hiện xong rồi nhé !

Bước 6: Thành phẩm

Quả không hổ danh là món phở bò thực phẩm đặc trưng nức danh lừng danh của miền đất Nam Định. Nước dùng thì ngon ngọt, phảng phất hương vị quê nhà. Không những vậy, bánh phở còn mềm mềm quyện cùng thịt bò mềm mềm, dai dai không quá khô đúng là ‘ tê tái ‘.

Như vậy, chúng tôi đã chia sẻ cho bạn những công thức nấu phở đơn giản có thể thực hiện tại nhà. Hi vọng, bài viết với những bí quyết nhỏ này sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm nấu một món ăn thơm ngon.

Có thể bạn sẽ quan tâm: Video Cách Nấu phở Bò Thơm Ngon Đậm Đà Chuẩn Vị