Cách làm lẩu riêu cua bắp bò chuẩn vị Hà Nội

Lẩu riêu cua bắp bò là món lẩu được đông đảo mọi người ưa thích bởi hương vị thơm ngon đặc biệt ngất ngây. Vậy cách làm lẩu riêu cua bắp bò có dễ thực hiện không, hãy cùng theo dõi nhé!

Hãy cùng Siêu Thị Mekoong tìm hiểu về cách làm lẩu riêu cua bắp bò chuẩn vị Hà Nội ngay tại nhà đơn giản từ chuyên mục Mekoong Food với những món ăn mỗi ngày hấp dẫn mà chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn đọc.

Lẩu riêu cua bắp bò gồm những gì?

Lẩu riêu cua bắp bò là món ăn dân dã, quen thuộc nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Món lẩu này hội tụ đủ hương vị chua thanh của mắm tôm, vị béo ngậy của riêu cua, vị ngọt của bắp bò và các loại rau ăn kèm. Lẩu riêu cua bắp bò là lựa chọn hoàn hảo cho những buổi tụ tập gia đình, bạn bè vào những ngày se lạnh.

Lẩu riêu cua bắp bò gồm những gì

Nguyên liệu cần chuẩn bị cách làm lẩu riêu cua bắp bò

Cách chọn nguyên liệu như sau:

• Nguyên liệu chính là 1kg cua đồng 500g
•  sườn sụn 500g 
• bắp bò 5 miếng 
• Đậu phụ
• 3 quả cà chua
• 1 bịch bún tươi
• 1 củ hành tím
• Gia vị đầy đủ : bột nêm, hạt hồ tiêu, mẻ, giấm bỗng, muối, nước mắm, mắm tôm, chanh, ớt, dầu màu điều rau sống các loại : rau muống, cây cải xoong, hoa chuối bào sợi, xà len lỏi xoăn, mùi tàu, tía tô , rau kinh giới , rau mùi tây, giá đỗ, hành lá …

Nguyên liệu cần chuẩn bị cách làm lẩu riêu cua bắp bò

Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn

Cách làm lẩu riêu cua bắp bò vô cùng đơn giản. Dưới đây là cách thực hiện:

Các bước nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn

Bước 1: Sơ chế và chế biến sườn sụn

Hành tím lột vỏ, gột rửa sạch, băm nhuyễn.

Sườn gột rửa sạch, trụng qua nước sôi một lần để không chọn tạp chất, thêm thắt một chút café muối diệt trùng, vớt sườn ra rửa lại kỹ càng. ướp sườn với 1 muỗng hành băm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối, 1 muỗng nước mắm, đánh đều và để trong 15 phút cho sườn ngấm đều gia vị.

Xào sườn trên chảo nóng rồi cho nước vào ninh sườn chưa quá 30 – 45 phút đến lúc sườn chín nhừ, nước ninh sườn sụn có hương thơm và vị ngọt.

Sơ chế và chế biến sườn sụn

Bước 2: Sơ chế và chế biến cua

Cua đồng rửa thật sạch, bóc chia phần mai, dùng muỗng vớt lấy gạch cua và để vào một bát riêng.

Bước tiếp theo để làm lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn là tách gạch cua ra bát riêng

Cho chèn vào cua một ít muối rồi dằm nhuyễn hoặc xay bằng máy xay sinh tố. Bạn lọc lấy nước cua theo cách sau : cho cua đã xay nhuyễn vào rây lọc, đổ vào rây 1 bát nước, hòa tan và tiến hành chắt phần nước cua xuống một tô sạch khác.

Lọc phần nước và thịt cua khoảng 2 – 3 lần giông giống để tẩy trừ sạn sót lại. Lượng nước tương xứng để lọc cua là khoảng 1 , 5 lít. Dùng tay bóp kỹ phần thịt cua lưu lại trong rây với 1 bát nước, lọc thêm một lần nữa rồi bỏ phần bã đi.

Kể từ lúc lọc xong, bạn thêm gia vị gồm : 1 muỗng mắm tôm, 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm vào nồi nước cua rồi cho lên bếp, khuấy nhẹ đều tay cho đến khi sôi và gạch cua trỗi dậy thì hạ nhỏ lửa. Mắm tôm tạo ra mùi vị rất điển hình của món lẩu, đây là mẹo nhỏ giúp nước lẩu đậm đà, hương vị lôi cuốn hơn.

Bạn dùng muôi gạt hết riêu cua vào cạnh nồi cho kết lại thảnh từng mảng rồi tắt bếp, vớt riêu cua ra tô để riêu khỏi bị gãy, lúc thưởng thức lẩu thì nhét vào từ từ.

Sơ chế và chế biến cua nấu bún riêu

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác

Sơ chế nguyên vật liệu khác cho cách làm lẩu riêu cua bắp bò

Bắp bò làm sạch với nước muối làm loãng, vớt ra rửa lại với nước rồi thấm khô, đặt trong ngăn đá tủ đông giá 15 phút để thịt hơi đông lại rồi thái thành những miếng mỏng vừa thưởng thức.

Đậu hũ làm sạch, cắt thành miếng vuông kích thước 1,5cm. Chiên đậu hũ ngập dầu đến lúc đậu chín đều, vàng giòn các mặt.

Chiên đậu hũ vàng giòn

Rau muống, cây cải xoong nhặt bỏ phần cuống, làm sạch, để ráo nước. Các giống rau thơm nhặt bỏ lá hư, ngâm nội địa muối làm loãng khoảng 5 phút, vẩy khô nước. Hành lá gột sạch, thái nhỏ.

Cà chua làm sạch, bỏ hạt, thái múi cau.

Lấy 4 – 5 muỗng mẻ lọc kỹ qua rây, chắt lấy phần nước

Sơ chế nguyên liệu khác

Bước 4: Xào gạch cua

Cho dầu thưởng thức vào chảo đun sôi, phi thơm phần hành băm còn lại , cho gạch cua vào xào chín, cho 1 muỗng dầu màu điều vào để gạch cua có sắc thái mãn nhãn, nêm thêm đúng 1 muỗng nước mắm cho phần gạch đậm đà rồi trút ra bát. Không ngừng cho cà chua thái miếng cau vào xào chín tới.

Xào gạch cua

Bước 5: Nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn

Bắc nồi lên bếp, cho nước dùng cua và nước ninh sườn sụn vào, tiếp đến cho sườn sụn, cà chua xào chín vào đun đến lúc nước lẩu sôi lại. Nêm thêm phần mẻ đã lọc, 1 muỗng giấm bỗng và điều chỉnh công thức gia vị sao cho vừa vị thưởng thức. Cuối cùng thả riêu cua vào, rưới gạch cua lên trên để thức ăn có sắc thái thích mắt.

Nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Dọn nồi nước dùng lẩu nóng hổi và các nguyên vật liệu ra mâm. Lúc thưởng thức thả thêm chút hành lá, gốc hành hoặc củ hành tươi cắt miếng mỏng, đậu hũ đã chiên vàng giòn và nhúm hoa chuối vào nồi lẩu.  Vị ngon không thể nào cưỡng lại. Về sau, nhúng thịt bò ăn kết hợp với bún, sườn sụn giòn mềm và rau sống. Nhiều khả năng làm ngoài giờ một bát nước chấm nếu yêu thích.

Trình bày và thưởng thức

Lẩu riêu cua bắp bò ăn với rau gì

Lẩu riêu cua bắp bò ăn với rau gì

Yêu cầu thành phẩm cách nấu lẩu riêu cua bắp bò

Nước dùng:

• Vàng óng, trong, không bị vẩn đục.
• Vị ngọt thanh từ xương, vị chua dịu từ giấm bỗng, vị béo ngậy từ riêu cua.
• Mùi thơm đặc trưng của cua đồng, hành tím, mắm tôm.

Riêu cua:

• Nổi lên trên mặt nước, màu trắng ngà, mềm mịn.
• Khi ăn có vị béo ngậy, thơm ngon.

Bắp bò:

• Thấm đẫm gia vị, mềm ngọt, không bị dai.

Rau ăn kèm:

• Tươi xanh, giòn ngon.

Bún hoặc mì:

• Nấu chín tới, mềm dai.

Yêu cầu thành phẩm cách làm lẩu riêu cua bắp bò

Một số lưu ý cho cách làm lẩu riêu cua bắp bò

Bạn cần mua cua đồng đến mùa gặt( tháng năm, 6 hoặc 10 ) để chọn ra những con cua đồng tươi ngon nhất. Cua đồng cần lựa những con cua cái có kích cỡ không quá kỹ, không cần lựa những con quá to. Cua cái luôn có rất nhiều gạch và béo hơn cua đực, thịt cua lúc chế biến cũng ngon lành hơn.

Bắp bò loại ngon là bắp rùa, phần thịt nhỏ nằm ở giữa lõi bắp đùi to ở chân sau. Bắp rùa mềm ra đối chiếu với bắp hoa và bắp chân trước.

Sườn bạn cần lựa loại sườn có sụn và thịt, không mua sụn xương. Chọn những miếng sườn tươi, nhuốm màu hồng nhạt , lúc chạm tay vào thấy thịt có độ co giãn, khô và không mùi.

Một số lưu ý cách làm lẩu riêu cua bắp bò

Như trên, Mekoong đã chia sẻ cho bạn những cách làm lẩu riêu cua bắp bò ngon chuẩn vị. Hi vọng bài viết này sẽ giúp bạn có thêm những thông tin hữu ích!

• Video hướng dẫn cách nấu lẩu riêu cua bắp bò thơm ngon ngọt thanh chuẩn vị XEM NGAY.
• Món ngon khác từ thịt bò mà bạn nên biết xem tại đây.