Bún bò giò heo là món ăn hấp dẫn được đông đảo mọi người yêu thích. Cách nấu bún bò giò heo cũng khá đơn giản. Món ăn có vị nước lèo đặc trưng của mắm ruốc Huế, ngọt từ xương và thịt bò, hòa quyện cùng vị cay cay của sa tế ớt thơm nức mũi. Nổi bật là những sợi bún mềm mềm, dai dai ăn kèm rau thơm kích thích vị giác. Nếu bạn vẫn chưa biết cách nấu bún bò giò heo chuẩn vị Huế? Dưới đây, hãy cùng Mekoong vào bếp trổ tài nấu món này chiêu đãi cho cả gia đình bạn nhé!
Nguồn gốc món bún bò giò heo
Bún bò giò heo hay còn gọi với cái tên khác là Bún Bò Huế và đương nhiên thức ăn xuất phát từ xứ huế mộng mơ. Truyện kể rằng , vào thời của Chúa Nguyễn Hoàng ( khoảng TK 16 ) tại làng Cổ Tháp, huyện Hương Điền, có một cô nàng chuyên làm bún nên được người làng gọi với tên là cô bún.
Cô bún vốn ưa nhìn, tài giỏi lại còn làm bún rất ngon nên được đông đảo mọi người mến yêu. Nhưng, cũng khá nhiều người ghen ghét, đố kỵ, gây khó khăn dễ với cô. Lúc trước, mất mùa 3 năm liên tiếp. Tội phạm tung lời đồn rằng nguyên do là vì cô bún, do cô đem hạt ngọc của trời là cơm đi cọ xát, xay nghiền nát nên trời nổi khùng. Người đứng đầu làng yêu cầu buộc cô phải không tiếp tục hành nghề làm bún nếu không sẽ đuổi ra đi khỏi làng. Thế là cô Bún quyết sống chết với nghề nên đã bỏ làng đi. Cô được người làng cử 5 thanh niên trai tráng hộ tống và giúp cô đem theo cối xay gạo. Họ cứ đi lần theo con sông Bồ và dừng bước tại làng Vân Cù ( thị xã huyện Hương Trà ) và không ngừng làm bún nơi này. Cô Bún đã sáng tạo ra cách chế biến đồ ăn mới là lấy thịt và xương bò ninh thành nước dùng thơm ngọt. Cô còn thêm vào mắm ruốc, sả cùng các gia vị để lập ra mùi vị đặc thù. Món bún giò Huế từ đó mà ra đời và được giữ gìn rộng rãi đến tận hiện tại. Hôm nay, nhiều người biến đổi thêm , thêm thắt móng giò, huyết, chả lụa, chả cua … để làm giàu hương vị cho đồ ăn.
Nguồn gốc món bún bò giò heo
Nguyên liệu nấu bún bò giò heo Huế
Bún bò huế gồm những gì? một tô bún bò chuẩn sẽ gồm bún sợi to, chả cua, tiết heo, thịt bò, nước dùng và ăn cùng các giống rau sống như húng quế, bắp chuối. Bún cũng phải đúng chuẩn , được chế tạo từ bột gạo pha cùng bột lọc theo một tỷ lệ nhất định để có độ dai vừa đủ. Thịt bò là bò bắp hoặc bò nạm được luộc cùng gừng sả để có độ thơm ngọt. Viên chả cua màu vàng cam bắt mắt được chế tạo từ thịt và gạch cua trộn cùng giò sống với vị bùi béo , ngọt tự nhiên .
Điểm nhấn chính của bún bò giò heo chính là nước dùng. Nước được ninh từ xương ống bò tinh túy nên vị ngọt đậm đà. Ngoài ra bạn có thể cho thêm sả với mắm ruốc vào nồi để có mùi thơm nồng mới chuẩn hương vị tạo nên cách nấu bún bò giò heo khác biệt. Để nấu bún bò Huế cho cả gia đình chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu và vật liệu dưới đây:
+ xương bò : 1kg
+ thịt bắp hoa : 600g ( hoặc chọn phần nạm bò có dính cả gân )
+ giò heo : 1 cái
+ mắm ruốc huế : 4 thìa
+ chả cua huế : 300g
+ tiết bò hoặc lợn : 1 / 2 bát con
+ sả : 7 cây
+ gừng : 1 củ
+ hành tím : 1 củ
+ hành tây : 2 củ
+ dứa : 1 /2 quả
+ dầu màu điều : 2 thìa
+ rau ăn kèm : rau muống chẻ, hoa chuối bào, húng quế , giá đỗ
+ bún tươi sợi to : 1 , 5kg
+ hành muối chua ăn kèm
+ gia vị : mắm, muối, tiêu , bột nêm,…
Để có thể biết cách nấu bún bò giò heo ngon thì khâu chọn lựa nguyên liệu và gia vị cũng rất quan trọng. Phải đầy đủ tất cả thì mới tạo được nồi nước dùng với hương vị đúng chuẩn. Thịt bò ăn kèm nên chọn phần bò bắp để mềm và ngọt nhất. Ngoài ra, có thể dùng bò nạm hay thêm một ít gân bò tùy sở thích mỗi người.
Chả cua là phần không thể thiếu cho một bát bún bò chuẩn vị Huế. Bạn có thể tự làm chả cua để có hương vị giàu chất dinh dưỡng và đảm bảo vệ sinh. Còn không , bạn mua sẵn chả cua trong siêu thị nhé.
Nguyên liệu nấu bún bò giò heo Huế
Cách nấu bún bò giò heo Huế
Công thức cách nấu bún bò giò heo không cần phải theo một tỷ lệ nào cả mà sẽ trở thành công thức mỗi chúng ta tự lấy ra sau cứ mỗi lần nấu. Đương nhiên, công thức bí truyền là nền tảng , cộng thêm sự nhạy bén linh hoạt trong việc chọn lựa những nguyên vật liệu tươi ngon nhất. Sau đó, bạn có thể ghi lại những dấu ấn vị giác những món bạn từng ăn thử. Để có thể tìm ra mùi vị thỏa đáng nhất với khẩu vị gia đình mình.
Cách nấu bún bò giò heo Huế
Công thức của cách nấu bún bò giò heo sẽ chẳng đóng khuôn theo một tỷ lệ nào cả. Mà sau mỗi lần nấu nướng sẽ trở thành công thức mỗi chúng ta. Tuy nhiên, bạn có thể tham khảo qua công thức nấu dưới đây:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương bò nhờ người bán chặt nhỏ thành từng khúc. Hãy lọc bỏ hết phần mỡ dính trên xương để nước dùng của bún bò giò không bị đục và tanh. Dùng muối trắng và rượu trắng rửa để bớt mùi của xương. Rửa lại xương thật sạch rồi để ráo nước.
Cho xương vào khay nướng, nướng ở nhiệt độ 180 độ c trong khoảng thời gian 15 phút. Việc nướng xương sẽ làm chảy bớt phần mỡ nặng mùi, xương có mùi hương hơn và lúc ninh nước dùng cho bún bò giò sẽ có sắc màu nâu đậm đà hơn. Nếu thiếu lò nướng thì bạn cho xương vào nồi nước chần nhanh 4-5 phút rồi rửa lại thật sạch với nước mát.
– Phần chân giò chặt thành từng khúc khoanh tròn, rửa với muối hạt
cho sạch. Kế tiếp, bạn cho chân giò vào chần nhanh để tẩy trừ hết tạp chất và mùi hôi rồi rửa lại cho thật sạch.
– Thịt bắp bò làm sạch dùng dây chỉ quấn xung quanh cho chắc để lúc luộc được ngon hơn
– Gừng nướng sơ trên bếp lửa để hương thơm hơn
– Hành tây 1 củ bóc vỏ, cắt làm đôi. Còn củ kia bào thật mỏng , ngâm vào bát nước đá lạnh cho giòn và giảm mùi hăng, phần này để cho vào thành phẩm thưởng thức cùng.
– Dứa cắt thành khúc lớn
– Sả bóc bớt bẹ già. Lấy 3 cây băm nhỏ để riêng, phần còn lại đập dập rồi cắt khúc.
– Rau muống đem chẻ. Hoa chuối bào rồi ngâm vào chậu nước chanh hoặc giấm để làm cho trắng. Các giống rau ăn cùng nhặt , gột rửa sạch rồi để ráo nước.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 2: Nấu nước dùng bún bò
– Cho xương bò, móng giò, thịt bắp bò cùng với 4 lít nước vào nồi . Thêm gừng nướng, hành tây, dứa, sả đập dập thêm 2 thìa bột nêm, 1 thìa đường phèn rồi bắc lên bếp ninh. Đến lúc nồi nước sôi bốc, bạn dùng muôi vớt bọt để nước được trong. Hạ mức lửa nhỏ nhất để sôi liu riu . Kinh nghiệm để nước dùng được trong là mở nhú vung chứ không được đậy vung kín nhé. Không được để nồi nước quá sôi lục bục bởi đây còn là nguyên do khiến nước dùng bị đục. Trong tiến trình ninh, liên tục hớt bỏ bọt để nước sử dụng trong.
– Nồi nước sôi trong khoảng 1 giờ thì vớt phần chân giò ra, cho vào chén nước mát để móng giò được giòn và không bị thâm tím. Phần bắp bò cũng vớt ra, cho vào chén nước mát ngâm 15 phút để thịt rắn chắc hơn. Vớt bắp bò đút vào ngăn mát tủ đông giá đến lúc nào thưởng thức bún bò giò heo thì mới rút ra. Không ngừng hầm xương thêm 2-3 giờ nữa để nước dùng được ngọt đậm đà hơn .
Nấu nước dùng bún bò
Bước 3: Luộc tiết heo
– Pha tiết lợn và nước lã theo tỷ lệ 1 : 1. Thứ nhất, chan thêm 1 thìa cafe mì chính, 1 thìa cafe tiêu xay vào bát nước lã khuấy cho tan hết. Thêm tiết lợn vào, dùng đũa khuấy theo một chiều để tiết tan đều vào nước. Để yên cho tiết đông lại rồi dùng dao thái miếng nhỏ.
-Đun nồi nước sôi thì thả tiết lợn đã cắt vào. Giai đoạn luộc tiết từ 7-10 phút tùy vào bề dày của miếng tiết. Sau đó, tắt bếp, ủ tiết trong nồi thêm 5 phút nữa rồi vớt ra bát .
Luộc tiết heo
Bước 4: Hoàn thành nồi nước dùng bún bò
– Phần mắm ruốc gắn vào giấy bạc hoặc lá chuối, đùm kín rồi đem nướng sơ trên lửa giúp dậy mùi hương hơn. Cho mắm ruốc vào bát nước, khuấy cho tan hết rồi để lắng phần cặn, chắt lấy phần nước trong bỏ phần cặn.
– Cho ít dầu thưởng thức vào chảo làm nóng rồi cho sả băm, hành băm vào phi thơm. Thêm dầu màu điều vào để tạo màu thêm đẹp mắt cho món bún bò huế giò heo rồi đổ vào nồi nước dùng xương.
– Lọc nước dùng cho vào một chiếc nồi khác, bỏ hết xương và bã bên dưới. Thêm bát nước mắm ruốc vừa lọc bên trên vào đun sôi. Thời điểm này, bạn chan thêm nước sạch vào vào khoảng đủ nước dùng cho cả gia đình. Nêm thêm muối, bột nêm vừa khẩu vị.
– Phần chả cua bạn dùng thìa xúc từng viên, có khả năng dùng tay để vo hơi tròn một ít cho bắt mắt. Thả chả cua vào nồi nước dùng đang sôi. Khi nào viên chả nhô lên mặt nước là chín.
Hoàn thành nồi nước dùng bún bò
Bước 5: Thưởng thức bún bò giò heo
– Thịt bắp bò lấy trong tủ lạnh ra, thái thành từng lát mỏng
– Chia bún vào từng bát. Nên đun nồi nước, chần qua bún để có độ nóng cũng như giảm bớt độ chua của bún
– Thêm giò heo, thịt bắp bò, tiết heo, chút rau sống lên trên. Chan nước dùng nóng hổi lên đầy bát rồi thưởng thức
– Khi ăn cho thêm sa tế, ớt chưng và ăn kèm hành tây cùng các loại rau sống
Bùn bò giò heo thành phẩm thơm nức mũi, màu sắc bắt mắt. Nước dùng có vị cay đặc trưng, thơm mùi ruốc sả, ngọt từ xương. Sợi bún mềm nhưng không bị nát. Phần thịt và móng giò mềm giòn chứ không bị nhũn.
Thưởng thức bún bò giò heo
Nguyên liệu làm bún bò huế miền Nam
Cách nấu bún bò giò heo miền Nam cần chuẩn bị những nguyên liệu sau
- 650g: bắp bò
- 400g: gân bò
- Ớt, gừng, tỏi, hành tím, cà chua, sả, nước dừa, mùi tây, húng lủi, giá, quế, mùi tây rí, hành lá, hành tây.
- Gia vị: bột nêm bò, đường, bột nghệ, dầu màu điều , nước mắm, mì chính, ớt bột paprika, rượu mai quế lộ , dầu tỏi phi, bột năng, đường phèn
Nguyên liệu làm bún bò huế miền Nam
Cách làm bún bò huế miền Nam
Để nấu bún bò huế miền nam đúng khẩu vị dĩ nhiên không quá khó nếu bạn biết những công thức cơ bản. Dưới đây là cách nấu bún bò giò heo chuẩn vị miền Nam bạn có thể bỏ túi để có thể nấu cho gia đình của mình ăn nhé!
Bước 1: Sơ chế thịt bò
Cách nấu bún bò giò heo ngon đầu tiên phải sơ chế ngyên liệu. Bắp bò, gân bò khi mua về bạn cần rửa sạch và khử mùi. Tiếp theo, bạn cần thái miếng mỏng khoảng 1. 5 cm, dài 4-5 cm .
– Để khử mùi hôi tanh của thịt bò, bạn hãy dùng gừng đập dập cọ xát đều lên thịt bò, rồi rửa sạch lại với nước.
– Hoặc bạn có khả năng ngâm thịt trong rượu trắng hay rượu vang 15 phút rồi làm sạch lại với nước, sẽ khiến thịt bò hết nhẵn mùi.
– Bạn cũng có khả năng pha nước muối loãng, rồi nhét vào vài lát gừng, vài giọt rượu để ngâm thịt bò trong nửa tiếng thì làm sạch.
Sơ chế thịt bò
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Cách nấu bún giò huế ngon cần có tỏi, gừng, hành tím bóc vỏ gột rửa sạch với ớt và sả, tiếp theo bạn gắn vào máy xay để xay nhuyễn theo thứ tự các nguyên vật liệu : 75g ớt, 10g tỏi, 3g gừng, 15g hành tím và 30g sả. Nếu thiếu dụng cụ máy xay bạn có khả năng dùng dao để băm nhuyễn .
Dùng 1 trái cà chua băm nhuyễn. Hành tây lột vỏ, gột sạch tiếp đó bào thành từng miếng mỏng gắn vào tô nước đá để được giòn. Các loại rau ngò rí gai, quế, mùi tây rí, hành lá làm sạch để ráo, về sau xắt nhỏ. Giá, húng quế gột sạch, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bước 3: Làm sa tế
Để làm sa tế ngon cho món bún giò Huế, bạn đun một chiếc xoong lên bếp, bỏ vào nồi 7 muỗng canh dầu màu điều , cho 75g ớt băm nhuyễn, 2 muỗng canh sả, 1 muỗng canh hành tím, tỏi, gừng băm vào rồi khuấy đều. Sau đó, bạn nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng cafe mì chính tiếp đó quấy đều và tắt bếp là thực hiện xong sa tế.
Làm sa tế
Bước 4: Ướp thịt
Để có cách nấu bún bò giò heo ngon thì trước lúc ướp thịt, bạn nên dùng 2 muỗng canh sa tế kèm cà chua băm nhuyễn bỏ vào nồi khuấy đều để lửa nhỏ trong 3-4 phút rồi tắt bếp .
Sau đó bạn nhét vào thịt đã được sơ chế gia vị theo công thức: 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cafe bột nghệ, 1 muỗng cafe ớt bột, 1 muỗng canh rượu mai quế lộ , 2 muỗng canh dầu tỏi phi .
Tiếp theo, bạn thêm 1 muỗng cafe tỏi, gừng, hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng canh sả cùng với phần sa tế đã nấu cùng cà chua, rồi tán đều và ướp trong vòng 15-20 phút.
Lưu ý nếu bạn thiếu rượu mai quế lộ , bạn có thể thay bằng 1/2 muỗng cafe ngũ vị hương và 1 muỗng canh rượu trắng để có cách nấu bún bò giò heo ngon đúng điệu.
Ướp thịt
Bước 5: Nấu bún bò huế miền Nam
Đầu tiên, bạn cho vào nồi áp suất đã được bật 1 muỗng canh sa tế khuấy đều lui tới rồi cho thịt bò đã ướp vào xào cho thịt săn lại trong vòng 10 phút.
Tiếp theo bạn cho 1 lít nước dừa, 750ml nước sôi vào nồi rồi đậy vung lại nấu để thịt chín nhừ.
Sau 10 phút, bạn mở vung nêm nêm gia vị gồm : 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng café muối, ½ muỗng cafe mỳ chính, ½ muỗng canh bột nêm, 10g đường phèn, 2 muỗng canh bột năng đã được pha với 80ml nước tinh khiết, về sau quấy đều, đun sôi trở lại là hoàn tất.
Nếu bạn thiếu nồi áp suất thì bạn có khả năng nấu bún bò giò heo bằng nồi bình thường với thời gian lâu hơn một chút từ 20-30 phút.
Nấu bún bò huế miền Nam
Nguyên liệu làm bún bò huế từ gói gia vị có sẵn
Cách nấu bún bò giò heo ngon nhất cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1 hộp gia vị bún bò huế Chà Và ( 6 viên )
- 2kg bún
- 600g bắp bò
- 500g giò heo
- chả cua, huyết luộc
- Các giống rau thưởng thức cùng như : giá, rau thơm, bắp chuối và rau muống bào, chanh, ớt, .
- 1 hộp gia vị bún bò huế chà và ( 6 viên )
Cách nấu bún bò Huế đơn giản từ viên, gói gia vị có sẵn
Cách nấu bún bò Huế đơn giản từ viên, gói gia vị có sẵn
Dưới đây là cách nấu bún giò Huế đơn giản từ gói gia vị có sẵn bạn có thể tham khảo:
Luộc bò
Nấu 1 nồi nước sôi rồi sau đó cho bắp bò, giò heo vào bắt đầu trụng sơ. Tiếp theo bạn đem rửa lại với nước. Thịt bò bắp bò bạn nên cắt lát vừa ăn.
Luộc bò
Làm nước dùng
Đun sôi vào nồi 3 lít nước rồi thả vào 6 viên gia vị nấu cho tan hết, nêm nếm và cân chỉnh lại cho vừa khẩu vị.
Làm nước dùng
Hoàn thành cách nấu bún bò giò heo
Cho giò heo, huyết, chả cua vào nồi nấu cùng cho đến khi huyết và chả nổi lên trên mặt là xong. Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách nấu bún bò giò heo ngon.
Hoàn thành
Với vài bước cho cách nấu bún giò ngon tại nhà với viên gia vị chiết xuất từ bò đơn giản thì bạn đã có ngay một tô bún thơm ngon, hấp dẫn. Cho bún vào tô, gắp lên trên vài lát thịt bò, huyết, chả cua rồi chan nước dùng vào. Dọn ra bàn ăn kèm với các loại rau, chanh ớt. Hi vọng bài viết này sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm cách nấu bún bò giò heo ngon.
[ux_text class="mon-an"]
Ngoài những cách làm trên , bạn có thể tham khảo thêm một số cách chế biến những món ăn thơm ngon từ thịt bò khác dưới đây để bổ sung vào thực đơn món ăn của gia đình hoặc làm tiệc đãi khách nhé:
Bình luận
Chưa có bình luận nào !