5 cách nấu bún bò huế đậm đà thơm ngon chuẩn vị miền trung

Bún bò Huế là một trong những món ăn đặc trưng của thành phố Huế và được mệnh danh là 1 trong 50 món ăn ngon nhất thế giới. Hiện nay, bún bò Huế hầu như có mặt ở khắp các ngõ ngách tại Việt Nam. Để có được một tô bún bò chuẩn bị đặc sản Huế thơm ngon thì cần khá nhiều nguyên liệu. Tuy nhiên, cùng với sự lan tỏa của món ăn thì cách nấu bún huế cũng đã ít nhiều bị biến tấu. Do đó, bài viết này sẽ hướng dẫn đến bạn cách nấu bún bò Huế ngon chuẩn nhất từ các chuyên gia ẩm thực.

Giới thiệu về món bún bò Huế

Bún bò là một đặc sản của ẩm thực xứ Huế và nằm trong số những món ăn ngon, đậm đà hương vị nhất của ẩm thực Việt Nam. Bên cạnh những món ăn thường thức như cơm, phở, bánh mì,… thì bún bò Huế cũng rất được ưa chuộng. Đặc biệt là món ăn này có thể dùng được cả buổi sáng đến chiều tối. Dù là bún bò, nhưng ngoài thịt bò thì người ta còn sử dụng thịt heo kết hợp cùng với một số nguyên liệu khác như bún, sả, ruốc. Ngoài ra ở một vài điểm bán còn có thêm thịt bò tái, chả cua hoặc tiết vào tô bún để tăng thêm phần đặc sắc cho món ăn.

Hương vị đặc biệt của món ăn này chủ yếu là ở vị cay nồng, mùi sả đặc trưng của nước lèo. Nhất là khi cho thêm mắm ruốc thì càng góp phần tạo nên hương vị đặc trưng riêng của nồi bún bò Huế. Người ta thường thêm vào chả heo hoặc chả cua được quết nhuyễn sau khi xương bò được hầm chín tới. Những lát thịt bò cũng được xắt mỏng nhúng vào nước dùng đang sôi để tạo ra thịt bò tái cho vào tô bún. Mặc khác còn có thể cho thêm ớt và gia vị để bún thêm đậm đà. Khi dùng bún sẽ ăn kèm với một số loại rau sống như giá, xà lách, rau thơm, rau cải hoặc bắp chuối xắt nhỏ.

Nguyên liệu cần có nấu bún bò Huế

Nguyên liệu nấu bún bò Huế là yếu tố không thể thiếu để có thể tạo ra món bún bò huế ngon, chuẩn vị. Sau đây là các nguyên liệu bún bò bạn cần chuẩn bị:

• Xương ống bò: 1kg
• Giò heo: 800g (nên chọn giò trước)
• Bắp bò: 500g
• Nạm bò: 500g
• Mắm ruốc: 500g
• Huyết bò/heo: 100g (nếu không thích ăn huyết có thể bỏ qua)
• Gừng: 50g
• Cây sả: 10 cây
• Hành tây: 2 củ
• Bún sợi to: 2kg
• Hạt điều màu đỏ: 40g
• Chả Huế
• Chanh, ớt, sa tế
• Hành tím, tỏi
• Rau sống ăn kèm như: rau muống, bắp chuối bào, giá và rau thơm.
• Hạt nêm, dầu ăn, tiêu, đường, muối, bột ngọt

Cách chọn mua thịt tươi ngon

Trong công thức nấu bún bò huế ngon thì thịt đóng vai trò quan trọng. Do đó, khi chọn mua thịt bò thì bạn cần biết cách phân biệt thịt ngon và tươi.

Thịt bò ngon thường có màu đỏ tươi, mỡ màu nhạt, gân bò màu trắng và cứng khi ấn vào. Đặc biệt miếng thịt tươi cũng sẽ có độ đàn hồi tốt, khô ráo, không bị nhớt, dính tay hay có mùi hôi. Khi mua cũng cần chú ý đến miếng thịt có thớ mềm, nhỏ nhưng không quá mịn. 

Thịt bò cũ, không ngon là những miếng thịt có màu tái xanh hoặc xuất hiện những nốt trắng tròn lạ ở giữa các thớ thịt hay mùi hôi. Ngoài ra, những miếng thịt bò có màu đỏ sẫm, mỡ màu vàng đậm, thịt nhão, khi sờ vào thấy dính tay hay có nước nhớt cũng là dấu hiệu cho thấy đó là miếng thị cũ, đã bị ôi thiu hoặc không được bảo quản tốt.

Để có món bún bò Huế ngon thì bạn nên mua thịt bắp bò, có thể thể dùng bắp chân trước hay bắp hoa, thêm nạm bò sẽ ăn ngon hơn.

Hướng dẫn các bước làm món bún bò Huế

Là một món ăn “quốc dân” vậy cách làm bún bò Huế chuẩn có phương thức nấu như thế nào? Phần thông tin sau đây sẽ chia sẻ đến bạn bí quyết nấu bún bò huế ngon nhất.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trong hướng dẫn nấu bún bò huế ngon thì sơ chế nguyên liệu là bước không thể thiếu, tại bước này bạn cần:

• Thịt và xương bò hãy rửa qua với nước muối và giấm. Sau đó xả lại thật sạch với nước để khử đi mùi hôi của thịt bò và để ráo. Bắp bò sau khi làm sạch sẽ cuộn lại và dùng một sợi chỉ buộc vào.
• Giò heo cần được cạo sạch lông, rửa sạch sau đó cho vào nồi nước sôi và ninh đến khi da heo trong thì vớt ra. Bạn có thể cho thêm một ít muối để luộc cùng.
• Các loại rau ăn kèm: Loại bỏ những phần hư, rửa sạch và để ráo.
• Ớt tươi: Cắt nhỏ để cho vào nước mắm.
• Hành lá: Cắt lấy phần đầu trắng của hành và sắt chúng thành những sợi nhỏ. Củ hành thì sắt mỏng.
• Sả gừng: Rửa sạch và đập dập.
• Huyết: Nấu nồi nước sôi và cho huyết vào luộc, bỏ thêm một ít muối, đường. Khi huyết đông vớt ra ngâm trong nước lạnh rồi cắt thành những miếng vừa ăn.

Bước 2: Trần qua thịt bò và xương

Đun một nồi nước sôi, sau đó cho xương bò và thịt bò đã được rửa sạch trước đó vào luộc sơ qua. Trong lúc đó, cho thêm vào 1 muỗng canh muối để tăng thêm hiệu quả. Sau khi trần nước sôi xong thì vớt xương bò ra thau và rửa lại bằng nước sạch một lần nữa.

Bước 3: Ướp thịt.

Tiếp đến ướp tất cả các thịt theo công thức: 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh muối + ½ muỗng canh bột ngọt + 1 muỗng canh mắm ruốc đã pha trước đó + 2 muỗng canh hành tím băm + 2 muỗng canh tỏi băm + 2 muỗng canh sả băm.

Bước 4: Hầm thịt và xương.

Nấu một nồi nước, cho mắm ruốc và khuấy đều và đun sôi. Sau đó vớt bọt ra ngoài rồi tắt bếp để nguội lóng lấy nước.

Tiếp đến cho nạm bò, bắp bò và xương vào nồi. Cho thêm 3 cây sả đập dập, 1 muỗng canh muối và đổ nước ngập mặt thịt khoảng chứng 1cm. Sau đó đậy nắp và đun sôi, đến khi nước sôi thì hạ lửa. Nên thường xuyên vớt bọt trên mặt nước. Đun khoảng 30 phút thì tắt bếp đợt một chút rồi vớt bắp bò, nạm bò cho vào thau nước lạnh.

Đối với giò heo thì cho vào một nồi khác với 1 muỗng muối ăn, gừng, sả, hành và nước ruốc đã lóng vào. Đổ nước vào hầm cho soi rồi tiếp tục đun đến khi giò heo hơi mềm thì tắt bếp. Vớt giò heo ra lọc bỏ xương lấy phần thịt.

Bước 5: Nấu nước dùng

Trong cách nấu nước bún ngon tại nhà thì đầu tiên bạn cần cho hạt điều vào chảo dầu rồi xào cho tới khi có màu đỏ, vớt hạt ra, cho thêm hành và tỏi băm vào xào đến khi vàng thơm thì tắt bếp.

Sau đó cho nước hầm xương với bắp bò, nạm bò, nước hầm giò heo, sả, hành tây vào cùng một nồi lớn, có thể cho thêm nước nếu thấy ít. Tiếp đến cho hỗn hợp màu đều đã tạo trước đó vào.

Đun cho nước sôi lên rồi thêm gia vị bún bò, hạt nêm, đường, muối, bột ngọt và ít nước mắm vào. Điều chỉnh vị sao cho vừa ăn, có thể thêm một ít sa tế để có thêm vị cay.

Bước 6: Trình bày thành phẩm.

Trụng bún qua nước sôi để ráo và cho ra tô. Xếp giò heo, bắp bò, nạm bò, chả, hành tây và hanh lên. Sau đó chan nước dùng vào tô là đã hoàn thành cách nấu bún bò ngon đơn giản tại nhà. Ăn kèm với rau sống, ớt chanh và sa tế sẽ càng tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn.

Một số lưu ý khi nấu bún bò huế

Để có được tô bún bò Huế ngon trong quá trình sơ chế và áp dụng công thức bún bò huế bạn cần có những lưu ý sau:

• Kiểm tra từng miếng thịt, không nên để lông heo còn sót lại trên da.
• Trong quá trình hầm nên canh vớt bọt để nước luôn trong.
• Thịt bò thường lâu mềm hơn thịt heo, do đó nên hầm thịt bò trước. Đặc biệt không nên để thịt quá chính, muốn ăn nóng thì khi ăn hãy nhúng vào. Phần sả, hành gừng thì không múc ra tô.
• Ăn bún bò nóng và cay sẽ ngon hơn. Đa phần mọi người dân Huế ăn bún bò chuẩn vị là ăn cùng với ớt xanh nguyên trái, rau ghém sống. Hoặc có thể trụng rau với nước thật sôi trước khi ăn chứ không trụng sẵn.
• Sử dụng vợt trụng bún cho từng tô và chỉ nên trụng tới đâu chan nước dùng tới đó. Tránh làm cùng lúc sẽ bị nở bún.
• Một tô bún bò Huế chuẩn sẽ gồm: 1 giò khoanh hoặc thịt heo lát, 1 chả lụa hoặc chả lá, 2 thịt bò bắp xắt lát, 1 miếng huyết, hành, ngò, tiêu, chanh, ớt, nước mắm, mắm ruốc Huế nấu bún bò, sate.

Hướng dẫn làm sate ăn bún bò

Sa tế là loại gia vị bún bò Huế hầu như không thể thiếu khi ăn bún bò. Nó có thể được xem là một trong những “linh hồn” của món ăn. Cách làm sate khá đơn giản như sau:

• Cho chảo lên bếp để làm nóng, cho vào 5 muỗng dầu ăn và trán đều chảo.
• Tiếp đến cho tỏi và sả băm nhuyễn vào chảo để phi thơm, đảo đều tay hỗn hợp này.
• Cho tiếp thơm băm nhuyễn vào đảo đều tay. Khi đã đun được 5 phút thì cho thêm 1 thìa đường + 1 thìa muối tiếp tục đảo thật đều tay và nhẹ nhàng.
• Cho phần xác ớt bột, ớt băm nhỏ vào khuấy đều hỗn hợp trong khoảng 15 phút đến khi thấy chúng sệt và keo lại thì tắt bếp.

Vậy là sau 4 bước bạn đã có cho mình cách làm ớt sa tế ăn bún bò Huế ngon.

Một số cách nấu bún bò huế thơm ngon khác

Bên cạnh cách nấu bún bò huế tại nhà như trên thì còn có thêm các công thức nấu bún bò khác như sau:

Cách nấu bún bò huế có gói gia vị

Cách nấu bún bò Huế truyền thống đòi hỏi phải chuẩn bị nhiều nguyên liệu và trải qua rất nhiều công đoạn. Điều này sẽ đặc biệt khó khăn đối với những người mới tập nấu ăn. Do đó, sự xuất hiện của gói gia vị nấu bún bò Huế là một giải pháp hữu hiệu. Nó không chỉ mang đến cho nồi bún của bạn hương vị chuẩn chỉnh mà còn mang đến cách nấu bún bò Huế nhanh.

Cách nấu bún bò miền Nam

Là món ăn quen thuộc, thu hút nhiều thực khách. Nên dựa vào khẩu vị của từng vùng miền mà tô bún bò được biến tấu theo nhiều cách khác nhau. Cách nấu bún bò huế miền Nam thường có màu sắc đỏ của dầu màu điều và sa tế vô cùng bắt mắt. Hương vị của thịt bò cũng thơm ngào ngạt, khi ăn vào bạn sẽ cảm nhận được độ dai, mềm, thấm đều gia vị nên vô cùng hấp dẫn.

Cách nấu bún bò huế của người Huế

Cách làm bún bò huế của người Huế hay cách nấu bún bò miền Trung đều hương vị đặc trưng của người miền Trung. Sẽ thật tuyệt vời nếu bạn có thể tự tay làm ra những tô bún thơm ngon theo cách nấu bún bò giò heo kiểu huế. Tô bún bò có nước dùng ngọt thanh được hầm từ xương và gân bò, hương vị thì đậm đà do được nêm nếm kỹ lưỡng. Khi ăn cho một ít nước mắm, một ít sa tế cay cay để cả gia đình cùng thưởng thức trong những dịp nghỉ lễ hay những ngày cuối tuần thì còn gì bằng.

Cách nấu bún bò giò heo

Khi bạn là một người bận rộn nhưng vẫn muốn vào bếp làm bún bò thì hãy tham khảo cách nấu bún bò giò heo ngon nhất này. Phần thịt giò heo chắc chắn cùng với thịt bò chín mềm ăn kèm với nước mắm ớt cay cay ngon không thể cưỡng. Cách chế biến này không quá cầu kỳ, thích hợp với cách nấu bún bò huế để bán hoặc nấu ăn buổi sáng cho gia đình. 

Cách nấu bún bò không cần mắm ruốc

Đối với trường hợp bạn không ăn mắm ruốc hoặc không chuẩn bị mắm ruốc thì có thể không cần dùng mắm ruốc huế nấu bún bò. Một tô bún bò có nước dùng ngọt thanh được hầm từ xương, gừng, sả …Thêm vào đó là thịt bò thì mềm mềm, chấm kèm với một ít nước mắm thì vẫn đảm bảo được thơm ngon vô cùng. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp làm ngay để mời cả nhà thưởng thức nào!

 

[accordion title="Một số câu hỏi thường gặp khi ăn bún bò huế"] [accordion-item title="Một bát bún bò huế khoảng bao nhiêu calo"]

Dựa vào số liệu thống kê của bảng thành phần dinh dưỡng chúng tôi đã phân tích thành phần năng lượng của một tô bún bò Huế cỡ vừa, và ước tính được một tô bún bò huế khoảng 637 calo

[/accordion-item] [accordion-item title="Ăn bún bò có béo không?"]

bún bò không gây béo nhưng bạn phải ăn đúng cách mới mang lại hiệu quả giảm cân. Một chế độ ăn hợp lý hàm lượng dinh dưỡng nạp vào cơ thể sẽ giúp bạn duy trì và kiểm soát cân nặng của mình.

[/accordion-item] [accordion-item title="Những ai không nên ăn bún bò huế"]

Bún bò huế là món ăn nằm trong nhóm thức ăn không thích hợp với những người gặp vận đề ở đường tiêu hóa, vì bún bò huế có thành phần chủ yếu từ bún một loại thực phẩm được làm từ bột gạo, ngâm với nước trước khi làm khoảng một ngày để bột nở ra. Trong thời gian này tinh bột sẽ lên men, vì thế khi ăn người bệnh dễ bị đầy hơi, chướng bụng, khó tiêu.

[/accordion-item] [/accordion]

 

Bún bò huế thật sự là món ăn ngon không nên bỏ lỡ. Hy vọng thông qua bài viết cách nấu bún bò huế và cách làm sate ăn bún bò này thì bạn đã có thể tự tay mình nấu ra món bún ngon cho cả nhà. Chúc bạn sẽ thành công với cách nấu trên và có bữa ăn thật ngon miệng.