Hướng dẫn cách làm cơm lam gà nướng Tây Nguyên đậm chất núi rừng

Cơm lam gà nướng Tây Nguyên là một món ăn được nhiều người biết đến. Cơm lam có thể nấu theo cách độc đáo chính là thổi gạo trong ống trúc hay ống tre. Cơm khi chín sẽ thơm, mềm và dẻo nhờ có ngấm nước của ống tre chảy ra. Hôm nay, hãy cùng Siêu Thị Mekoong tìm hiểu về cách làm cơm lam gà nướng Tây Nguyên đậm chất núi rừng đơn giản ngay tại nhà từ chuyên mục Mekoong Food với những món ăn mỗi ngày hấp dẫn mà chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn đọc. Nào, chúng ta cùng bắt đầu nhé!

Giới thiệu về món cơm lam gà nướng

Cơm lam gà nướng Tây Nguyên là một món ăn truyền thống đáng tự hào được người dân ở Tây Nguyên hay sử dụng trong các ngày quan trọng và tiếp đãi với nhiều bạn trẻ xa gần. Thông thường, cơm lam được làm từ loại gạo nếp nương đựng trong ống nứa là tốt hơn hết. Gà nướng cơm lam là một nét văn hoá ẩm thực đặc trưng nơi núi rừng Tây Nguyên. Chắc chắn món ăn cơm lam gà nướng sẽ để lại cho bạn những trải nghiệm tuyệt vời trong tour du lịch Tây Nguyên nhé!

Giới thiệu về món cơm lam gà nướng

Nguyên liệu để làm món cơm lam gà nướng

Cơm lam gà rừng nổi tiếng là món ăn đặc sản đối với các du khách. Vậy hãy cùng khám phá xem món ăn này cần có những nguyên liệu gì nhé : 

• 800g thịt gà
• 1,5kg gạo nếp ( nên sử dụng gạo địa phương sẽ ngon hơn)
• 12 ống nứa
• Lá chuối, lá chanh, lá ngò gai
• Củ sả
• Ớt
• Gia vị bao gồm: muối , đường, hạt nêm, nước dừa

Nguyên liệu để làm món cơm lam gà nướng

Cách để lựa chọn nguyên liệu tươi ngon

Để có được một món ăn ngon thì việc lựa chọn nguyên liệu tươi cũng là một bước vô cùng quan trọng:

Cách chọn gạo để nấu cơm lam

Gạo nếp được lựa chọn thường là giống lúa thơm hay cái bông vàng của đồng bào dân tộc Tây Nguyên gieo trồng trên các rẫy. Gạo nếp tốt sẽ toả hương thơm dịu, độ dẻo cao, hạt phải đều, tròn, không nứt vỡ và có màu trắng đục.

Cách chọn gạo để nấu cơm lam

Cách chọn gà để làm gà nướng

Gà trưởng thành thường nặng khoảng 1,5 – 2 kg, thân hình cao, săn chắc và ngực nở. Gà càng lớn thường già nên thịt sẽ bở, dai và kém ngon. Bên cạnh đó, gà càng lớn lại là gà công nghiệp nên thịt sẽ hay bị bở và rất không thơm.

Gà ngon sẽ có màu vàng, tươi sáng. Khi chạm vào thịt sẽ thấy sự đàn hồi cao. Bên cạnh đó, gà tốt là gà có da trơn, bóng, vàng tươi; Những nơi ở cổ, chân và lưng sẽ có màu vàng sậm. Tuyệt đối không nên mua gà có màu đen hoặc trắng; vàng da (là màu độc) ; Có nốt thâm tím hoặc cục máu đông trên da.

Gà nấu tốt sẽ có mùi hương đặc biệt. Lưu ý rằng bạn không được mua gà có mùi hay mùi lạ. Để không mua gà bơm nước, bạn nên lưu ý sờ vào chỗ thịt nghi bơm nước ở đùi, lườn. Nếu bạn cảm thấy thịt nhão, nhũn hoặc không có tính đàn hồi thì bạn không nên mua bởi có lẽ đây là thịt gà bơm nước.

Cách chọn gà để làm gà nướng

Cách chọn ống nứa để nấu cơm lam

Ống nứa ống tre được lựa chọn phải non, lớp vỏ ngoài màu xanh sẫm, thân ngắn và thẳng thì khi chế biến món ăn mới có hương vị ngon đặc biệt.

Cách chọn ống nứa để nấu cơm lam

Hướng dẫn các bước làm cơm lam gà nướng

Sau khi đã tìm được những nguyên liệu cần thiết, bây giờ chúng ta sẽ bắt đầu các bước để nấu cơm lam gà nướng :

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch gạo nếp để loại bỏ hạt lép và sạn cát. Ngâm gạo nếp trong nước từ 4 – 6 tiếng để hạt gạo nở mềm. Sau đó, rửa sạch và để ráo.

• Cạo vỏ gừng, rửa sạch và giã nhuyễn. Trộn gừng giã nhuyễn với gạo đã ngâm.

• Rửa sạch lá chuối để loại bỏ bụi bẩn. Lau khô lá chuối bằng khăn sạch. Dùng kéo cắt lá chuối thành từng miếng nhỏ hoặc vuông tùy ý.

• Chặt tre thành từng khúc dài tầm 30cm. Cắt phạt 2 đầu của mỗi khúc tre. Rửa sạch tre.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bước 2: Lắp ráp cơm lam ống tre

• Cuộn lá chuối lại và đặt vào ống tre đã sơ chế sao cho lá chuối bịt kín một đầu ống.

• Xúc phần gạo đã trộn với gừng giã nhuyễn vào ống tre. Đảm bảo lấp đầy ống tre với phần gạo.

• Đổ nước dừa tươi vào ống tre để ngập phần gạo.

• Cuối cùng, cuộn lá chuối tròn lại và bịt kín phần ống tre còn lại.

Qua các bước trên, bạn đã hoàn thành việc chuẩn bị món cơm lam ống tre.

Bước 2: Cho gạo vào ống tre

Bước 3: Nấu cơm lam

Để có được đĩa cơm lam gà nướng chuẩn vị Tây Nguyên. Lưu ý nên làm theo các hướng dẫn để đừng bỏ lỡ thời gian, khiến món cơm của gia đình không như mong muốn nha!

Rửa kỹ gạo nếp, sau thời gian ngâm từ khoảng 5 giờ đồng hồ trở đi, đãi gạo thêm một lần khác để đảm bảo cho hạt nếp được khô nước. Tiếp đó cho nếp vào ống nứa, chú ý một đầu ống nứa phải có đốt, mới đổ nếp vào đầu còn lại.

Cuối cùng dùng bẹ nứa che đầu mới đổ nếp vào rồi đậy chặt miệng. Một số ống nứa khác cũng sẽ làm động tác tương tự. Một lưu ý nữa là nên đổ nếp kín ống, hoặc đổ lưng ống đến khi nếp chín bung ra là đủ đầy ống, không cho nhiều nước vào ống bởi nếp đã được ngâm nở trước đấy rồi.

Có các cách khác làm chín ống cơm, như luộc hoặc hấp cách thuỷ. Nhau để hạt cơm đạt đến vị ngọt nhất, nếu cơm được nấu ở vùng Tây Nguyên thì các ống cơm phải được làm nóng trên lửa lớn, chú ý đảo ống thường xuyên để hạt nếp được chín mềm và không bị nhão.

Bước 3: Nấu cơm lam

Bước 4: Nướng gà

Đầu tiên gà phải làm sạch sẽ gà từ trong ra ngoài, sau đó ướp hỗn hợp gia vị như sau: Trộn đều gạo cùng một ít gừng, cây sả đã được băm nhỏ rồi chiên sơ qua với dầu nóng và rắc lên chút tiêu, cho ớt đã được thái nhỏ nhỏ vào đảo chung, lá chanh cũng xắt lát nhỏ cho vào đảo cùng là được một hỗn hợp. Lấy hỗn hợp gia vị xoa nhanh mặt lên mình gà và ướp gà 60 phút để thấm đều gia vị. Dùng xiên 3 que để xiên và làm dẹt mình gà trước khi nướng.

Sau khi nướng xong cơm lam, tiếp tục nướng gà trên lửa nhỏ, chú ý đảo gà đều để gà được chín vàng và không bị khô. Khi gà chín chặt miếng vừa ăn và cùng thưởng thức với cơm lam.

Bước 4: Nướng gà

Bí quyết để có món cơm lam gà nướng ngon như ở tiệm

Sẽ có được một hương vị thơm ngon thì việc chọn gà để tạo nên loại gà nướng này cũng là vấn đề vô cùng cần thiết. Chính vì vậy bạn không nên lựa chọn những loại gà công nghiệp bởi thịt của chúng rất là bở và khi đốt với lửa cao thịt sẽ bị bung ra. Nên khi chọn gà phải là gà mía hay gà ta loại nuôi thả vườn, với thức ăn chính là sâu bọ, và thức ăn công nghiệp. ..

Bí quyết nấu gà nướng cơm lam ngon

Lưu ý khi chế biến món cơm lam gà nướng

Bạn nên chọn loại nếp cái hoa vàng hay gạo nếp cẩm để hạt cơm còn không bị nhão.

Những món cơm lam sẽ chín khi nướng trên than hồng khoảng một giờ đồng hồ, vì thế bạn nên chọn thời điểm sao cho hợp lý. Bên cạnh đó là cách chọn ống tre hay ống giang cũng rất đơn giản, ống nứa bạn chọn loại to, có phần viền phía ngoài màu sẫm và ống dài khoảng 30cm là được.

Về việc chọn gà, bạn phải chọn gà to và nhiều nạc, không nên dùng gà công nghiệp bởi khi nướng gà công nghiệp thường bị dai, mùi vị cũng không thơm đậm đà bằng gà ta hay gà tam hoàng, chọn gà khoảng trên dưới 1kg là được.

Lưu ý khi nấu gà nướng cơm lam

Trên đây là hướng dẫn chế biến món cơm lam gà nướng, mong rằng bạn sẽ thành công với món ngon Tây Nguyên này, để dành đãi bạn bè cùng người thân mỗi ngày lễ tết hay cuối tuần nha!